蕃粉圆(地瓜包)
蕃粉圆(地瓜包),是当地的特色小吃,一口咬下去,清脆的盘菜,皮Q肉鲜,并透着鳗鱼干的香味,特有满足感。
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盘菜削皮待切丁,香菇浸泡待切丁,五花肉绞碎或剁碎,芹菜洗净待切丁,鳗鱼干去骨待切丁。
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馅料备好待制做。
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用猪油热锅将鳗鱼干爆香起锅待用,再用猪油热锅将五花肉煸香,倒入香菇丁、盘菜丁续炒,调入酒、糖等调料续炒,再倒入已煸的鳗鱼干续炒至熟,最后倒入芹菜丁并关火,利用锅的余温续炒拌均便可。
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馅料盛碗待凉,凉后再可放冰箱冷藏,这样更利于下一步包馅。
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蕃薯削皮切片块,放冷水锅上待蒸。
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开大火蒸18分钟,筷子插入没硬块便可。
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步骤7/16
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蒸好的蕃薯趁热加入蕃薯淀粉中,刚开始怕烫手,用硅胶刀或炒菜勺拌均揉和,若不觉烫手便直接用手揉。
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取一小剂团。分小块放入沸水中烧半熟捞起。
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步骤9/16
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再次揉和。
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步骤10/16
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揉至光滑不粘手为止。
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取30-35克的蕃薯团,粘成薄皮的碗状胚。这是手工活,多练习哦
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盛入早已备好的馅料。
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慢慢收口,留点尖便可。下一步就蒸啦
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步骤14/16
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切记一定要水开了再上锅蒸。
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步骤15/16
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蒸10分钟后直接拿出便可享用啦
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最后一步
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看着眼馋吧,咬上一口,浓香味美,爱美食的伙伴们动起手来吧。
1.蕃薯淀粉居多是颗粒状,可以先用擀面杖或搅碎机将之成粉状,这样更有利于揉和。2.将煮熟的小剂团再次揉和,为的是面团有韧性,避免口子开裂。但也要适量,不然制胚时不易做成形。3.按每个皮30-35克,可做55个左右的地瓜包。
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发布于 2019-02-17
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