凉拌鸡蛋干（自制鸡蛋干）

浏览 18.8万 · 收藏 3219

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

特别喜欢一种食品，“鸡蛋干”。样子像豆腐干，口感似茶叶蛋的蛋白，Q弹弹的很好吃。磕开鸡蛋，倒出蛋清，不要动它的直接上锅蒸，然后再浸泡入味上色就成褐色的鸡蛋干了，就像浸泡茶叶蛋一样的，简单至极。

食材清单加入采购清单

10分钟左右 | 切墩(初级)

鸡蛋 2个

、

八角香叶 2克

、

老抽一勺

、

黄酒一勺

、

冰糖 6g

、

十三香 3g

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
准备2-4个鸡蛋，蛋清蛋黄分离
步骤2/15 点击查看大图
找一个可以蒸的容器，抹上油
步骤3/15 点击查看大图
蛋清放在容器里，放入就不要再动它了，里面若有小泡泡就用牙签小心戳破即可。蛋清都弄好后，给模具盖上耐高温的保鲜膜（一定得盖），放入蒸锅里。
步骤4/15 点击查看大图
入锅蒸，大火5分钟以后关火(看蛋白厚度再酌情增减时间)，焖一会再打开盖子。
步骤5/15 点击查看大图
出锅晾凉了，就可以取出来了哦～～切成片可以快速腌制入味，也可以切块
步骤6/15 点击查看大图
调卤汁，生抽一勺，老抽一勺，黄酒一勺，陈醋半勺，冰糖6g，盐3g，十三香3g，八角、香叶，干辣椒，然后把卤汁都倒入锅，加水，1：2,再倒入卤料，煮沸了，改中火，放入蛋干继续煮
步骤7/15 点击查看大图
沸了了之后，改小火再煮三分钟左右关火，多焖一会，直到卤汁凉了之后，把蛋干取出………
步骤8/15 点击查看大图
将洋葱丝、香菜、鸡蛋干放在一起，加入一克生抽，香油搅拌均匀即可
步骤9/15 点击查看大图
一盘美味的凉拌鸡蛋干就做成啦！简单易做又下饭，我的V心公号：个性胜过姿色，欢迎关注
步骤10/15 点击查看大图
鸡蛋干是一个不错的选择。无论凉拌、烹炒、做汤都是美味又方便。
步骤11/15 点击查看大图
基本用6个蛋白才只能做一小碗鸡蛋干这是五香鸡蛋干的制作方法，蒸好后可以炒菜，或是制作成很多口味呢！
步骤12/15 点击查看大图
剩余的蛋黄，可以拿来做蛋黄豆豆酥或者是蛋黄饼或蔓越莓奶酥，当零食，都超爱吃哦！
步骤13/15 点击查看大图
简单又易做的菜品，这个鸡蛋干干就很美味啦
步骤14/15 点击查看大图
在蒸蛋白时，一定要盖上保鲜膜哦！这样蛋白表面才能光滑哦！
最后一步点击查看大图
鸡蛋干软软的，QQ的，味道很不错。

小贴士

1、蒸好后的鸡蛋干切好形状，用来炒菜味道也是相当不错的呢！ 2、因为蛋白组织不同，蒸出来会有气孔，这属正常情况！ 3、蒸的时候一定要有保鲜膜，要不就悲剧了…… 4、鸡蛋干吃完，卤汁可以留着，想继续做鸡蛋干的可以重复再用一次哦，不想再试的，可以留着卤黄豆哦

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-02-19

换个做法