缤纷蛋白糖

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蛋白糖是一种高糖烘焙小零食，也叫马琳糖，马琳糖又称少女的酥心，是甜点中用料最少颜值超高的一款甜品。家里有小孩的可以做来给宝宝当零食哦～好在口中入口即化，嚼起来酥脆可口，外面的糖添加了各种添加剂，让人很不放心，想要宝宝吃得好，健康零食还是自己做吧！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

蛋清 80克

、

糖粉 90克

、

玉米淀粉 5克

、

柠檬汁 5克

、

食用色素黄蓝绿三色各一滴

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
1.准备食材如图～
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2.做之前建议提前做好准备工作，油纸铺在烤盘中，裱花袋剪个口子，将裱花嘴套上。
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3.蛋清中滴几滴柠檬汁，糖粉分四次加入。蛋白中速打发到有粗鱼眼泡时，加入1/4的糖粉。
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4.继续打发至鱼眼变小变细腻，加入剩下1/3的糖粉。糖粉不要加得太迟，以免蛋清打好了糖粉还没融化～
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5.打至蛋清变细腻体积变大，有少量纹路时，加入剩下1/2的糖粉。
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6.打至蛋白有明显纹路时，加入最后剩下的糖粉和玉米淀粉，这个时候加入淀粉比较稳定些。
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7.打好的蛋白霜是硬性不下垂、力挺的小竖勾状。
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8.盘子里擦干水份，各滴一滴食用色素，食用色素选择油性色素，不需要加太多，也可以将单一纯色的色素和蛋白霜调匀，做成单子的颜色，看个人喜好～
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9.用干净的牙刷沾上色素在裱花袋中刷一条直线。记住每沾一次色素需要洗一下牙刷再吸干水分。
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10.裱花袋套在高点的杯子上，将打好的蛋白霜装入裱花袋中。
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11.依次挤在烤盘中，这个份量我挤了3盘。
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12.美的蒸烤箱S4-281E提前预热，放入烤盘，我分上下两层烤的，期间需要调换烤盘使烘烤更均匀。
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13.美的蒸烤箱S4-281E预热完成后，选择烘烤功能，100度100分钟直到烘烤完成，以蛋白糖底部不粘能轻松拿下即可。各家烤箱温度不同，如果烤完还粘底，可以继续增加点时间直到不粘为止。
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14.成品～
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15.小个小个的，很是可爱呀！酥脆可口，入口即化！
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16.3个颜色，美美哒～底部看看，蛋白糖烤好后应立即密封装罐保存，暴露在空气中非常容易受潮导致粘手。

小贴士

1.所有的容器都必须无油无水，蛋白中不允许出现一丁点蛋黄，会影响蛋白的稳定性，不容易成型。 2.建议用糖粉，如果是白砂糖，需要用料理器研磨成粉方可使用，颗粒砂糖在打发过程中无法均匀混合蛋白，烘烤时会出现糖融化的现象。另外不要减糖的份量，蛋白糖本身就是一种较为健康卫生的糖果，随意减少糖粉的用量不足以稳定蛋白。 3.一定要低温烘烤，不要心急用高温去烤！成功的蛋白糖成品是微微黄，温度高或时间长会把糖烤黄，成品也会出现小气泡的小孔。

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发布于 2019-02-20

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