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零失败超好吃的蛋白糖的做法

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零失败超好吃的蛋白糖

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今天给大家分享一个超级好用的蛋白糖方子，操作简单、零失败、不容易消泡，关键还很好吃哦！

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10-30分钟 | 切墩(初级)

蛋白 66克

、

白砂糖 20克

、

白砂糖 112克（糖水）

、

水 44克（糖水）

、

柠檬汁适量

、

香草精适量（可不放）

、

温度计设置117度

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
如图，把材料都准备好，准备好一盆温水，需要用到的裱花嘴、色素都提前准备好，备用
步骤2/7 点击查看大图
水倒入装有白砂糖的奶锅里、开小火熬，温度设置到117度
步骤3/7 点击查看大图
糖水在熬制的同时、打发蛋白，在蛋白中加入几滴柠檬汁、白砂糖分三次加入蛋白中打发，中速打发蛋白细腻并且可以拉出小直角。（这是可以加入几滴香草精低速拌均匀，我个人喜欢加，你们可以不加）
步骤4/7 点击查看大图
糖水熬到117度，离火。蛋白坐温水盆里，糖水分3-4次倒入蛋白里，并以中高速打发，每加一次糖水，都要大发均匀、起纹路后、再加第二次（加入糖水时、要注意不要滴对盆壁和打蛋头哦）
步骤5/7 点击查看大图
糖水加完后，继续打发蛋白至如图有光泽并伴有阻力。可以拉出直角。这样的蛋白霜就完成啦。（把蛋白霜从温水盆里拿出来、表面盖上一块湿毛巾，防止风干）
步骤6/7 点击查看大图
接下来就是调色、调出你喜欢的颜色，以翻拌的手法拌均匀、装入裱花袋、挤在铺了油布的烤盘上。烤箱90-100度烘烤至水份完全蒸发即可。
最后一步点击查看大图
烤好的蛋白糖，冷却后、要密封保存哦。

小贴士

温水坐盆、是因为天气冷、防止糖水加入蛋白时、温度降低过快。建议新手一次性不要调太多颜色。打发好的蛋白霜、一定要用湿布盖好、防止风干。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-02-20

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