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瘦肉珍珠丸子的做法

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瘦肉珍珠丸子

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珍珠丸子，顾名思义就是在肉丸子外面裹上一层糯米蒸熟，蒸好后外观洁白如颗颗珍珠，故名“珍珠丸子”。馅料部分还加了瘦肉，营养加倍，很有料～它不是一颗普通的小丸子哦！丸子蒸熟之后，软糯鲜美，颗颗珠圆玉润，瘦肉处理的非常到位，一点都不柴～

食材清单加入采购清单

切墩(初级)

瘦肉 400克

、

糯米一碗（需提前泡发）

、

鸡蛋一个

、

咸鸭蛋蛋黄少量

、

大蒜 5瓣

、

葱一把

、

盐 1克

、

生抽 4汤匙

、

耗油 1汤匙

、

芝麻油 1汤匙

、

生粉 1汤匙

、

胡椒粉 2克

、

清水 3汤匙

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
1.准备食材如图。
步骤2/12 点击查看大图
2.瘦肉切好剁碎，大蒜和葱切好备用。
步骤3/12 点击查看大图
3.瘦肉放入大碗中，磕入鸡蛋，倒入葱和蒜，加盐、生抽、耗油、芝麻油、生粉、胡椒粉和清水，用力搅拌至出胶上劲。
步骤4/12 点击查看大图
4.再加入适量糯米到碗中，搅拌均匀。
步骤5/12 点击查看大图
5.用汤匙挖适量肉沫放入手心，揉成光滑的球形肉丸子。
步骤6/12 点击查看大图
6.将肉丸子放入糯米中滚一滚，使其均匀裹上糯米。
步骤7/12 点击查看大图
7.咸鸭蛋剥开，取出蛋黄用勺子压碎。
步骤8/12 点击查看大图
8.取少量咸蛋黄揉成圆形放在裹好的肉丸子顶部，全部做好摆在盘子中。
步骤9/12 点击查看大图
9.美的蒸烤箱S4-281E开启纯蒸模式，110度15分钟即可完成。
步骤10/12 点击查看大图
10.蒸熟透后取出盘子点缀上葱花即可，成品～
步骤11/12 点击查看大图
11.用咸蛋黄点缀后的丸子更漂亮哦！
最后一步点击查看大图
12.扒开来看看内部肉馅，这是一颗有'内涵'的丸子哦～加了鸡蛋和生粉，即使是纯瘦肉，也一点都不柴，鲜嫩好吃～

小贴士

1.如果有肥瘦相间的肉最好，没有的话用纯瘦肉也没关系，加蛋清、生粉和清水，一样能做出嫩嫩的肉丸子～注意哦，清水一定要放。 2.肉沫搅打至出胶上劲非常关键，一定要打到位，否则肉质容易柴。 3.糯米需提前泡发，能缩短蒸的时间。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-02-21

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