酒酿

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小时候，一直对母亲做的酒酿有一种偏爱，记忆中常常喝酒酿，在酒酿，加小糯米圆子当点心吃，有点酸有点甜还有酒的味道，非常之美味，尤其冬天喝了那真是全身发热，寒意顿消，从里到外的温暖，很舒畅。酒酿是由糯米经过发酵而制成的一种风味食品，深受人们的喜爱，其产热量高，富含碳水化合物、蛋白质、B族维生素、矿物质等，这些都是人体不可缺少的营养成分。酒酿有甜味，用熟的糯米饭加酒药发酵做出来的。酒酿不滤掉米粒，没有经过过滤和提纯，度数非常低，酒酿的好处那真是太多了，活血，益气，生津，消肿，在南方用酒酿来调鸡蛋、牛奶吃，是产后补品，口感很好。做好超Q口感的酒酿的关键是：糯米浸泡6小时，这样做是为了能有效的把米蒸透，是蒸不能是煮，用蒸锅，下面放水，上面有个蒸璧铺上纱布然后铺米，蒸好后糯米要粒粒分明。酒酿，超Q的口感就是来自水的多少，不能多加，如果米饭吸饱水口感就会软烂，蒸好晾到上面温暖其实里面还有些烫的时候，加温水来回把米饭弄松，加到米饭松松的，但是又看不到水的影子。放在30°左右的环境中发酵两三天，夏天直接发酵，冬季可以放在暖气附近。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

凉开水 400克

、

糯米 1000克

、

安琪甜酒曲 6克

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
提前将糯米洗净后浸泡6个小时，米粒一捻就碎
步骤2/6 点击查看大图
蒸锅垫上屉布，将泡好的糯米捞出放入笼屉中，糯米上锅蒸到熟透，大约30分钟左右。
步骤3/6 点击查看大图
将蒸好的糯米在一个无油无水的容器中充分翻匀、摊开，晾到30度左右
步骤4/6 点击查看大图
晾开水倒入糯米饭中，拌匀
步骤5/6 点击查看大图
再拌入酒曲，搅拌均匀，盖上容器的盖，放在30°左右的环境中发酵两三天（夏天直接发酵，冬季可以放在暖气附近）
最后一步点击查看大图
发酵好的醪糟，在表面淋上凉开水后即停止发酵，放入冰箱冷藏，尽快食用。

小贴士

1、可以用圆糯米也可以用长糯米，用大米也可以，不用提前浸泡了。 2、浸泡时间不宜过长，糯米会软烂，没有Q的口感 3、糯米放在铺了屉布的蒸格中蒸熟，软硬程度会比较好掌握，直接浸泡在水中蒸熟则容易过于软烂。 4、蒸好的糯米一定要翻匀，晾到内外温度均为30度，摸上去有点温，温度过高或者过低做出的醪糟味道不好。

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发布于 2013-01-10

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