芝香老式小面包

浏览 17.2万 · 收藏 4695 · 学做 1

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

突然想吃老式面包，那就行动起来吧！自己动手，丰衣足食，出炉后迫不及待的吃了两个，满足～

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 150g

、

牛奶 150g

、

酵母粉 1g

、

全麦粉 50g

、

高筋面粉 300g

、

浓稠酸奶 160g

、

奶粉 20g

、

盐 5g

、

白砂糖 40g

、

全蛋液 60g

、

酵母粉 4g

、

黄油 40g

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
牛奶加入器具中再加入150g高筋面粉，1g酵母粉。搅拌均匀，盖上盖子，放入冰箱冷藏室发酵一夜。(这个季节如果房间没有取暖放室温也可以)
步骤2/19 点击查看大图
把面团的所有食材加入厨师机桶中，先液体再粉类的顺序加入，再加入酵母粉，最后加入波兰种，启动1档，揉面10分钟。
步骤3/19 点击查看大图
10分钟后加入室温软化的黄油，再次启动厨师机2档，揉20分钟。
步骤4/19 点击查看大图
揉到不容易破的手套膜，就可以进行发酵了。
步骤5/19 点击查看大图
取出面团，揉圆，放入器具中，放入蒸烤箱，温度35度，时间40分钟。(室温发酵也可以)
步骤6/19 点击查看大图
发酵好的面团是原来的两倍大，用手摁一下，不回缩，不反弹即为发酵完成，取出揉圆。
步骤7/19 点击查看大图
发酵好的面团分成8等份。，盖上保鲜膜松弛10分钟。
步骤8/19 点击查看大图
取一块面团，搓成长条状。
步骤9/19 点击查看大图
将两头相接，左手固定顶部的中间，扭两圈，将相接的处塞进圆圈里，收口捏紧。
步骤10/19 点击查看大图
做好的样子，依次做完。
步骤11/19 点击查看大图
放入烤盘中，并间隔距离，再次入蒸烤箱进行二发。(我的这个量烤了两炉)
步骤12/19 点击查看大图
取出发酵好的面包胚，是原来的1.5倍大，刷上蛋液，撒上白芝麻。
步骤13/19 点击查看大图
将模具入东菱烤箱中层。
步骤14/19 点击查看大图
上下管175度烤30分钟。注意观察面包上色情况，上色后立即加盖一张锡纸。(时间及温度仅供参考，具体根据自家烤箱性能另定)
步骤15/19 点击查看大图
香喷喷的面包出炉啦！
步骤16/19 点击查看大图
香甜松软又拉丝。
步骤17/19 点击查看大图
来一张特效哈～
步骤18/19 点击查看大图
一口气吃了3个！咬一口超级满足～
最后一步点击查看大图
看组织很好呀！特别松软。