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生爆肥肠（贵州版）的做法

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生爆肥肠（贵州版）

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10-30分钟 | 切墩(初级)

肥肠 800克

、

大蒜 7瓣

、

姜 3片

、

味极鲜酱油 30克

、

老抽酱油 10克

、

盐适量

、

鸡精适量

、

白糖少许

、

糟辣椒 30克

、

蒜苗 1颗

、

高度白酒 50克

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
肥肠买回来清洗干净。我先用菜油洗第一次，翻肠用菜油和食用盐洗一次，用醋和料酒洗两次，把肥肠再翻过来用料酒和醋再洗一次。洗净以后沥干。沥干的时候开始准备配菜
步骤2/8 点击查看大图
蒜切沫，老姜先切片，再切丝，再切小粒。这样比拍的好吃。
步骤3/8 点击查看大图
蒜苗切段
步骤4/8 点击查看大图
所有材料准备好了
步骤5/8 点击查看大图
这里单独介绍一下贵州的糟辣椒（跟湖南剁椒类似这个是我自己手剁的，里面有姜蒜红辣椒等等。下次我会单独上传这个的做法。淘宝也有卖的。个人感觉比湖南剁椒香一百倍。
步骤6/8 点击查看大图
洗净沥干水分的肥肠切滚刀块。不要切太小了，肥肠的水分重，切太小了炒好以后会缩得很小，会影响口感。
步骤7/8 点击查看大图
大火热锅滑油（这样炒菜不粘锅），然后下凉油烧热下姜蒜沫炒香，再下糟辣椒炒香炒出红油，下肥肠爆炒。家庭炉灶可以一直用大火爆炒，肥肠不一会就会出水，要勤翻炒，水烧干到一半的时候顺着锅边倒入50克高度白酒（我用的是贵州茅台迎宾酒，因为酱香白酒炒菜比其他白酒香），倒酒以后马上用打火机点燃，点燃后不要着急翻炒，等没有火苗了再翻炒。
最后一步点击查看大图
最后调入生抽，冰糖，老抽，蒜苗，翻炒两分钟放入一小勺陈醋，然后起锅装盘。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-03-04

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