古早味蛋糕

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在台湾有一种蛋糕叫古早味蛋糕，古早味是闽南人用来形容古旧味道的一个词，也可翻译为“怀念的味道”

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1小时以上 | 配菜(中级)

鸡蛋 12个

、

细砂糖 160克

、

玉米油 155克

、

牛奶 130克

、

海盐 2.5克

、

低筋面粉 190克

、

柠檬汁几滴

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
模具事先铺油布，内壁四周加纸壳，纸壳的高度要高出模具3厘米左右，如果大家的油布不够高，可以像我一样在里面再加四块油纸，避免烘烤中蛋糕爬升的时候粘在纸壳上。
步骤2/21 点击查看大图
低筋面粉过筛两遍备用
步骤3/21 点击查看大图
蛋清蛋黄分离，蛋清直接放厨师机搅拌缸中，大家最好用厨师机，因为12个蛋的量非常大，正常打蛋盆装不下，而且手动打蛋器也不能完全将12蛋的蛋清打发。
步骤4/21 点击查看大图
蛋黄大家也要找一个大一点的打蛋盆装。
步骤5/21 点击查看大图
玉米油倒入奶锅中，煤气开中火加热到75～80度之间。
步骤6/21 点击查看大图
将热油倒入面粉中。
步骤7/21 点击查看大图
用手动打蛋器搅拌均匀。
步骤8/21 点击查看大图
加入牛奶搅拌均匀.
步骤9/21 点击查看大图
加入蛋黄搅拌均匀。
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最后蛋黄糊的状态是细腻顺滑无颗粒的。
步骤11/21 点击查看大图
蛋白加柠檬汁、海盐和全部的细砂糖开动厨师机最高速打发蛋白。
步骤12/21 点击查看大图
打发大弯钩的状态调中速整理几圈打大气泡。
步骤13/21 点击查看大图
这是搅拌缸里的蛋白状态，也是弯勾状态，烤箱上下火180度预热。
步骤14/21 点击查看大图
取三分之一蛋白到蛋黄糊里。
步骤15/21 点击查看大图
翻拌均匀。
步骤16/21 点击查看大图
将翻拌均匀的蛋黄糊全部倒入剩余的蛋白中。
步骤17/21 点击查看大图
继续翻拌均匀。
步骤18/21 点击查看大图
将搅拌均匀的面糊倒入模具中轻震模具，另取一个烤盘里面注入清水，水的高度大概没入烤盘一厘米左右，放入烤箱倒数第二层，180度水浴烘烤70分钟。
步骤19/21 点击查看大图
出炉轻震模具，取下纸壳和油纸。
步骤20/21 点击查看大图
将四周油布撕开，凉一会儿，盖上油纸将蛋糕翻过来，揭下油布，再迅速翻过来晾凉。
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切块，内部组织绵密。

小贴士

注意⚠️1、油温切忌过高，太高会把面烫熟。2、蛋白要打嫩一点，大弯钩的状态，不要打太硬，太硬会开裂。3、注入水的时候要小心，千万不要倒进面糊里。4、蛋白和蛋黄糊混合的时候一定要翻拌均匀，不要有蛋白颗粒，会让蛋糕最后内部组织有气孔。

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发布于 2019-03-06

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