可可开心果豆沙面包

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一款口感很丰富的小面包。菜谱里用到的红豆沙是我自己熬的，只加了红糖，甜度很低，每个小面包我包了20克红豆沙进去，整体甜度正好，我不爱吃很甜！…如果用市售现成的红豆沙，要看看豆沙甜度，很甜很甜那种，就减量放，爱吃甜的话例外

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1小时以上 | 配菜(中级)

A面包面团用料（如下）

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高筋面粉 250克

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可可粉 15克

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白糖 30克

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奶粉 10克

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耐高糖酵母粉 4克

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牛奶 195克

、

黄油 25克

、

盐 4克

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开心果果仁 70克

、

B面包馅用料（如下）

、

红豆沙 160克

、

葡萄干 40克

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
开心果剥出果仁，用刀切一下，不要切很碎，一颗果仁差不多切两三刀那样子大小就可以。
步骤2/13 点击查看大图
将面团材料除开心果果仁、黄油和盐之外，混合揉至表面光滑，能拉出比较厚的膜，加入黄油和盐，继续揉至扩展阶段。然后，加入开心果果仁，揉至面团和果仁混合均匀。把揉好的面团放在面盆里，封好保鲜膜，盖湿布，进行第一次发酵。
步骤3/13 点击查看大图
第一次发酵结束，用手指沾面粉，在面团上戳一个洞，洞口不回缩，面团不塌陷，就是发酵好了，将面团取出。
步骤4/13 点击查看大图
轻压排气后，将面团分成8等份，再借助擀面杖将小面团分别按压排气，轻轻滚圆。
步骤5/13 点击查看大图
8个面团都排气滚圆后，收口向下放置，盖上湿布，静置15分钟，松弛面团。
步骤6/13 点击查看大图
将松弛好的面团，按压下，用擀面杖轻轻擀圆，翻面，放几粒葡萄干上去…
步骤7/13 点击查看大图
再放上20克红豆沙，将葡萄干和红豆沙一起包进擀好的面饼里…
步骤8/13 点击查看大图
把收口捏紧，并将收口向下，放置在烤盘上。
步骤9/13 点击查看大图
8个小面团依次包好馅料，收口向下，放在烤盘上，盖好湿布，放在温暖湿润处进行第二次发酵。
步骤10/13 点击查看大图
待面团发酵到差不多两倍大，轻压略有弹度就可以了，提前预热烤箱。
步骤11/13 点击查看大图
在发酵好的面团上筛些面粉，进行装饰。（我是顺手拿了刀叉放在面团上筛的面粉，这步按自己喜欢的样子筛些面粉上去就可以。）
步骤12/13 点击查看大图
将筛好面粉的面团放入预热好的烤箱，上下火，中层，180度，烤20分钟。
最后一步点击查看大图
烤好的面包取出，晾网上晾凉就可以了，咬开一个，馅料满满，豆沙混合着葡萄干的香味，还有香香的开心果…很是好吃！

小贴士

①关于豆沙馅，我是煮熟了红豆，用料理机打成豆沙泥，再放进不粘锅，加红糖，继续炒到水份收到自己满意的程度，盛出来晾凉，就可以使用了。没有加食用油进去，而且红糖也不会很甜，我是一直是这样做红豆沙。 ②筛面粉那一步，也可以直接筛完面粉，然后割包这样。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-03-09

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