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清蒸丸子的做法

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清蒸丸子

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清蒸丸子是一道大家耳熟能详的家常菜，做法各地都不相同。蒸菜分清蒸和干蒸（旱蒸），用汤的叫清蒸，不用汤的叫干蒸。一般来讲，在清蒸的原料中要加一些增鲜、除异、增香的材料，还要加适量的汤。这道黄花菜蒸生抽丸子就是采用清蒸的方法烹制的。但不同的是，在丸子的制作中加入了生抽和马蹄（荸荠），做出来的丸子味道更为鲜美。丸子先炸后蒸，表面的紧皮可以锁住水分，使肉汁不外溢。加生抽可以增鲜，同时又有生抽独特的香味。加入荸荠，使得丸子略带清甜不油腻。干黄花菜又称金针菜，既有芳香的气味，又有良好的食疗作用，是很健康的食材。用作汤底，既能增香又能增鲜。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

猪肉 250g

、

干黄花菜 5g

、

马蹄 2个

、

姜末 5g

、

精盐 3g

、

胡椒粉 1g

、

料酒 5g

、

生抽 5g

、

水淀粉 30g

、

高汤适量

、

食用油适量

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
将猪肉剁成肉馅或使用绞好的肉馅，马蹄拍碎剁成粗粒，将马蹄、姜末、精盐（1g）、胡椒粉、料酒，生抽和水淀粉加入肉馅中搅拌均匀。
步骤2/6 点击查看大图
用力搅拌至有黏性成茸状。
步骤3/6 点击查看大图
将肉馅挤成大小均匀的圆子，放入油锅中炸至进皮。
步骤4/6 点击查看大图
干黄花菜用冷水泡涨回软，放在蒸碗中垫底，面上摆上炸好的圆子，注入高汤，加入精盐（2g）和少许胡椒粉，旺火蒸30分钟以上。
步骤5/6 点击查看大图
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小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-03-11

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