生煎大馄饨and花式蒸饺（详细过程）

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之前发了花式蒸饺的笔记，都询问做法，因为这款蒸饺我是用大馄饨皮做的，这次做馄饨就顺便把花式蒸饺一起做了，共用一份馅料，一个蒸来一个煎，连同鲜美多汁的馅料做法一起分享给大家。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

肉糜 300克

、

干香菇 5朵

、

马蹄 5个

、

胡萝卜 1个

、

姜末适量

、

盐适量

、

生抽适量

、

胡椒粉适量

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
干香菇清洗一下，提前泡发，大概3小时左右，具体看状态，时间不是固定死的。如果时间比较仓促的，可以用热水加快泡发时间。
步骤2/20 点击查看大图
肉馅里加入适量的盐，生抽，姜末，胡椒粉，带上一次性手套，抓匀上劲，然后逐次少量加入之前泡香菇的水，加一些水便搅一搅，让肉馅充分吃水。（打水可以让肉馅鲜嫩多汁，避免太柴，太硬，但水不能过多，多了，肉会吃不住水。）馅料不提倡用料酒，会发酸，可以用葱姜泡水或者葱姜切沫去肉腥，当然喜欢用料酒的自便。
步骤3/20 点击查看大图
抓匀吃透水的肉馅。
步骤4/20 点击查看大图
我可以叫这三个为馅料的辅三鲜么？真的，有了它们，什么鸡精，味精，糖都不需要！鲜得不得了！此外，香菇可以增加香味，马蹄可以增加脆脆的口感，胡萝卜增加色泽！
步骤5/20 点击查看大图
把这辅三鲜全都切碎。
步骤6/20 点击查看大图
加入切碎的辅料，用筷子朝一个方向拌匀。
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这款饺子我买的是包大馄饨的皮，这种皮比饺子皮大，且薄。太小的皮不容易造型。把皮先如图折成五边形。
步骤8/20 点击查看大图
反过来，加入适量的肉馅。
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如图捏合成五瓣。
步骤10/20 点击查看大图
再把花瓣撑开。
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再来包大馄饨，馄饨皮中间放入适量馅料。
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用两只手同图中这样折起。(要两只手哦，我的另一只手在拍照呢）
步骤13/20 点击查看大图
折好的样子。
步骤14/20 点击查看大图
两头往中间搭。这是大肉馅馄饨，江浙很多地方有这样的大馄饨。
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做好的饺子放入蒸锅，下面垫湿的纱布或馒头纸防粘。我再底下还放了两个鸡蛋一起蒸，一会可以做装饰用！水开后蒸十分钟即可。
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蒸好的成品，中间点缀些许蛋黄，恰似花蕊！是不是很美腻呢！
步骤17/20 点击查看大图
再来煎馄饨，铁锅烧热，加少许油润润锅。铁锅把握不好的用不粘锅煎，我喜欢用铁锅，煎出来更香。
步骤18/20 点击查看大图
把馄饨挨个放入锅里，小火煎至底部焦黄，再加入小半碗水，大概淹到馄饨一半的位置，盖上锅盖，转中火焖三分钟，水干即可。
步骤19/20 点击查看大图
开盖，加入适量葱花，继续再烧一会，把锅里的水气都烧干，这时再起锅不会粘。
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底部焦黄，上部透亮，一口下去，馅料鲜美多汁。美了美了～