春蔬第一菜，清肝明目鲜美～荠菜饺子

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春暖花开，万物生长！当迎春花竞相开放的时候，春的生机勃勃就格外充满活力！儿时的生活快乐而单纯。春风吹得田间的麦苗嫩绿，田间的野菜也开始撒欢了！荠菜，羊牙（一种野菜，我们当地的叫法），米蒿蒿，胖瓜楼……（感觉我说的是鸟）满地都是，这个时候小伙伴们就提起小竹笼去挖荠菜！挖荠菜的乐趣不亚于一场寻宝活动！长在田间的荠菜在阳光雨露的滋润下，在麦苗的“树荫”呵护下，又嫩又肥！小伙伴们比赛挖荠菜，规则是：一不伤害到麦苗根，二挖的荠菜要又多又大！都是无比的兴奋……回到家，经过妈妈的巧手加工，荠菜饺子，荠菜包子……味道美极了！长大了，依旧怀念小时候的味道！早晨，在菜市场上看到一位大妈卖荠菜，是自己家菜地长出来的，鲜嫩肥硕，很是惹人喜爱！于是就把大妈不多而鲜嫩的荠菜打包了！准备回去包饺子！荠菜有“春蔬第一菜”的美誉！春季多食用荠菜，它可以清肝明目，止血解热。我上班要乘坐的公交车通往郊区，这段时间，经常会看到车上前去郊外挖荠菜的大妈大叔，都想尝尝春天第一菜的美味，感受春的气息！

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 切墩(初级)

荠菜 500克

、

鸡蛋 2个

、

老豆腐 200克

、

大葱 1根

、

小香葱 3根

、

花椒粉适量

、

盐适量

、

鸡精适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
荠菜摘除枯叶，冲洗干净！多冲洗几次，才能冲洗干净荠菜的灰尘，降低废气废水等残留物。
步骤2/9 点击查看大图
荠菜控干水分，用开水焯一下迅速捞出，焯水可以去掉菜中的苦涩味道，让菜更加清香。焯过的荠菜挤干水分，把荠菜剁碎，越碎越好，备用。
步骤3/9 点击查看大图
今天做的是素菜饺子，所以炒个鸡蛋。鸡蛋液加入盐，打散，锅内油热，炒熟鸡蛋。
步骤4/9 点击查看大图
要想荠菜素饺子好吃，必须油多，比平时炒菜的多一倍。所以炒豆腐的时候油也比较多。油热，放入葱花和切成特别小的豆腐，加入花椒粉，五香粉，炒菜料，煎的金黄色出锅。
步骤5/9 点击查看大图
荠菜，炒鸡蛋，煎豆腐均匀混合在一起，饺子馅做好。包好饺子，煮饺子。
步骤6/9 点击查看大图
调酸汤碗底，小香葱，香菜，香油，盐，醋，鸡精，辣椒油。
步骤7/9 点击查看大图
捞出好饺子，浇上饺子汤，一碗酸汤荠菜素饺子，一碟蘸汁的饺子。
步骤8/9 点击查看大图
成品图
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小贴士

1.荠菜可能存在农药残留、被废水废气污染等风险，荠菜焯一下水，可以降低食用残留物的风险。 2.荠菜是一种野菜，俗称春天里的长寿菜，营养丰富但草酸较多，草酸影响钙质吸收，焯水是为了去草酸又不破坏其维生素及活性物质，从而最大限度保留营养。

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发布于 2019-03-12

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