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8寸中空戚风蛋糕的做法

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8寸中空戚风蛋糕

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新入手了中空模具，赶紧做了蛋糕，还是这么好吃，特别松软。

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1小时以上 | 切墩(初级)

牛奶 60g

、

玉米油 45g

、

细砂糖 65g

、

低筋面粉 82g

、

鸡蛋（65克左右） 4个

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
先将鸡蛋分离，蛋清放在一个无水无油的打蛋盆内。
步骤2/13 点击查看大图
牛奶、玉米油、蛋黄放在一个盆内。
步骤3/13 点击查看大图
手动打蛋器混合均匀，充分乳化。
步骤4/13 点击查看大图
筛入已过筛的低筋面粉。
步骤5/13 点击查看大图
采用一字或者Z字法进行拌匀，千万不要打圈，不然会起面筋的
步骤6/13 点击查看大图
接下来打发蛋白，电动打蛋器先低速打出鱼泡眼，加入三分之一的细砂糖，转中高速打至细腻，加入第二次细砂糖，继续打发直到出现纹路，加入最后一次的细砂糖。
步骤7/13 点击查看大图
打好的蛋白是拉起打蛋器，出现直立的尖角，
步骤8/13 点击查看大图
取三分之一的蛋白加入蛋黄糊内，采用翻拌或者切拌手法拌匀。
步骤9/13 点击查看大图
倒回蛋白盆内，再次以翻拌或者切拌手法混合拌匀。
步骤10/13 点击查看大图
从高处倒入模具中，震出大气泡。送入预热好的烤箱，我喜欢在准备食材的时候就预热烤箱，145度烤40分钟转160度20分钟。
步骤11/13 点击查看大图
出炉后震下模具，倒扣晾凉再脱模。
步骤12/13 点击查看大图
组织很细腻，很好吃哦。
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小贴士

1.戚风成功在于蛋白的打发，打发一定要到位。 2.烤箱温度只是参考，一定要根据自己家烤箱的脾气来调整。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-03-14

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