贝果
做面包,是一件看起来很乏味的事情,但你也可以让它变得有趣,将自己的品味和性格融入到面包当中,和它对话,互相启发。正如贝果,看上去是个乏味的圈,但相处后,它似乎在告诉你永远不要被固有的想法给圈住。烘焙这条路,没有捷径,只有不断汲取各类信息,取其精华,敢于尝试,才能做出有趣的、有灵魂的面包。
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步骤1/15
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将两种面粉、砂糖、盐、全蛋、水倒入搅拌机
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步骤2/15
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把无盐黄油加入,持续慢速搅拌6分钟。搅拌完成温度26℃.面团进行第一次基本发酵30分钟。
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步骤3/15
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慢速搅拌2分钟后,加入新鲜酵母,再继续慢速搅拌3分钟。
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步骤4/15
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将面团进行分割,每块100克。将分割后的面团搓揉成圆形。让这些面团进行10分钟中间发酵。
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步骤5/15
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将面团以手轻轻压平。
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步骤6/15
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再以擀面棍由上往下擀平。
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步骤7/15
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将擀平的面团翻面。
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步骤8/15
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再由下往上卷成条状。
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步骤9/15
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把面团的一段掀开,包住另外一端,做成一个圈圈形。让面团进行60分钟最后发酵。
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步骤10/15
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将面团一头擀平。保住另外一边捏紧。
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步骤11/15
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室温静置即可。
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步骤12/15
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向盆种倒入2000克的水,加入60克麦芽精,开火加热,水开后转至中火,将贝果面团加入。烫30秒后,翻面再烫30秒。
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步骤13/15
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将烫好的贝果用筛网捞起并沥干,放入烤盘,直接送入烤箱。
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步骤14/15
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以上火240℃,下火195℃烤18分钟。
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最后一步
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拿出烤箱。晾凉。咬劲十足,皮韧内软的原味贝果就做好了。
烫贝果的时候,最好控制在一分钟内,如此表面才光滑,吃起来才软硬适中;若烫超过一分钟,不但表面会变皱,也会影响口感。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-03-15
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