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牛奶吐司的做法

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牛奶吐司

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1小时以上 | 配菜(中级)

高粉（中种） 175

、

糖（中种） 5

、

酵母（中种） 1.5

、

牛奶（中种） 128

、

高粉 75

、

糖 25

、

盐 3

、

鸡蛋 35

、

酵母 1.5

、

牛奶 48

、

黄油 20

、

奶粉 6

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
种面所有材料混合均匀，揉至基本光滑，测试下面温才23度
步骤2/14 点击查看大图
放到容器内，室温发酵（当天室温大约20度）发了大概四个小时，也可以室温发一会转冷藏隔夜发酵，大约三四倍大小，扒开有蜂窝状，闻着有酒味就差不多了
步骤3/14 点击查看大图
混合主面团除黄油外所有材料揉面，扩展阶段时加黄油揉至完全阶段
步骤4/14 点击查看大图
收圆，26-28度环境下静置半小时
步骤5/14 点击查看大图
30分钟后取出来
步骤6/14 点击查看大图
分割两份，收圆，松弛大约15分钟。这里啰嗦一句，每个人滚圆时用的力道不一样，收的越圆，表面越有张力，松弛时间越久，反之越短，所以松弛时间，看自己面团状态
步骤7/14 点击查看大图
擀开成牛舌状
步骤8/14 点击查看大图
然后翻面，稍微用手整理拉出四角
步骤9/14 点击查看大图
两边向内折，然后抻着擀长些
步骤10/14 点击查看大图
再自上而下卷起来
步骤11/14 点击查看大图
放入模具，38度70%湿度发酵大约50分钟
步骤12/14 点击查看大图
九分满即可，放入预热烤箱，今天用的海氏，175度40分钟，大约10分钟盖锡纸
步骤13/14 点击查看大图
出炉脱模
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组织还挺满意

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-03-16

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