芦笋虾仁
芦笋在北方不是大众菜,但各菜市场仍能有它的影子。很喜欢芦笋的这种味道,在阳春三月里做这道有春天气息的菜很是应景
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步骤1/9
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把芦笋的底部老的部分去掉,如果你不知道该去掉多少,可以用手指甲一下,很容易掐动的说明这部分是嫩的,可以食用的
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步骤2/9
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芦笋洗净切斜刀,虾仁去虾线
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步骤3/9
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芦笋过水焯一下,时间几秒钟就可以,变色捞出过遍凉水。
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步骤4/9
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虾仁也同样拿水少焯一下,煮个十几秒变色就ok了。
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步骤5/9
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这是焯过水的芦笋和虾仁,已经六成熟了,焯水不是煮如果焯久了口感、味道和颜色都会不好
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步骤6/9
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小葱切段,热锅凉油烧至六七成热,放入葱段炒出香味。
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步骤7/9
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倒入芦笋翻炒再倒入虾仁翻炒,放入一勺蚝油和盐。
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步骤8/9
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翻炒拌匀即可
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最后一步
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出锅。
这道菜也是比较清新的小炒,尽量不要加太多调味料来改变食材原有的味道,虾仁焯过水后会比直接下锅更Q弹,也不会在炒的过程中出水延长炒制时间,不然会影响口感。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-03-20
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