椒香牛肉面
小的时候,家里的堂姐喜欢用自制的剁椒酱加上生菜籽油拌面吃。尝过一次,觉得好吃得不得了,一直难以忘怀。前一段时间,在一家面馆吃到一道椒香牛肉面,端上来一看,咦,不就是小时候吃到的那种做法吗?! 回到家,试着做了一碗,好吃得不得了。 原材料很简单,主要就是自制的剁椒(阴豆瓣),一定要用新鲜的二荆条辣椒和上好的菜籽油来做,二荆条皮薄化渣,口感才好;好的菜籽油才会有独特的香味。
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步骤1/6
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牛肉切细粒,加入酱油、料酒拌匀,加入少许生菜籽油拌匀,腌制15分钟。
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步骤2/6
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热锅放油,加入腌制好的牛肉细粒炒至酥香,盛出沥油备用。
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步骤3/6
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芹菜叶切细丝,和牛肉臊子、剁椒一起备用。
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步骤4/6
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烧水煮面,面条煮熟后捞出沥干水分,装入面碗中。
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步骤5/6
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加入2勺剁椒酱和适量的牛肉臊子、芹菜叶,淋上一勺生菜籽油,拌匀即可。吃不惯生菜籽油的味道的,也可以不加生菜籽油。
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最后一步
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剁椒(阴豆瓣)是新鲜辣椒剁碎后加花椒、盐、菜籽油制成的未经晾晒、发酵的豆瓣。
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发布于 2019-03-21
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