鲜香奶白鲫鱼汤！

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前阵子阴雨连绵，晒不干衣服更是常态，在屋子里呆久了空调都能把人吹发霉，所以... 想，喝，汤。喝汤其实要吃肉的，无奈此刻偏偏只乐意喝浓郁的汤头，脑子里冒出陆地上跑的、天上飞的禽畜肉就觉牙酸，要不把水里的捞起来看看？鲫鱼不错，索性来炖一份奶白鲫鱼汤吧，毕竟是我的拿手好菜！当然，和牛奶无关。

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30-60分钟 | 切墩(初级)

鲫鱼 500g

、

姜片 10片

、

蒜瓣 2粒

、

料酒 ml

、

盐适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
嘻嘻，一个响指做出鱼汤~
步骤2/13 点击查看大图
我不敢处理鱼，要么在菜市场选好鱼之后让卖鱼的店主帮忙清理，或者是在生鲜电商上注明要新鲜且处理好的。拿到鱼之后还需要自己在进行精细处理，因为鱼贩很忙，细节多半处理不到位，比如鱼鳃，比如鱼肚内部黑色的部分，清理完后用水多冲洗，这样可以可以大大减少腥味。取几枚姜片放置鱼身和鱼肚内，浇上料酒，腌制半小时。
步骤3/13 点击查看大图
取一锅干净的清水，水量根据鱼的大小来定，如果用的是砂锅，可以在腌鱼最后10分钟开始烧，如果用一般的锅可以等鱼开始煎的时候烧水。做饭其实可以锻炼自己统筹能力，怎样最省时，最高效，只有在一次次的操作中总结。
步骤4/13 点击查看大图
将蒜拍碎和剩余的姜片丢进水里，煮至沸腾。
步骤5/13 点击查看大图
中餐大多讲究热锅下油，取一煎锅大火烧至5-6成热，大致为手深入锅内（不要碰到锅子）有热气袭来，下油等待十几秒。
步骤6/13 点击查看大图
判断油热了的方法是把锅子拿起来晃动一下，油流动较快就代表热了，千万别等到冒烟，这样油温会太高，煎炒出来的食物对身体也不太好。
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鱼下锅，别动。大火改成中火煎到有香味袭来再等半分钟，翻面同样的方法继续煎，直到鱼两面金黄。（这时手有点不空没有拍图）
步骤8/13 点击查看大图
将煎好的鱼立即倒进沸腾的砂锅中，火力不改，保持大火煮15分钟，这时可以看见汤底已经开始变白。
步骤9/13 点击查看大图
浮沫和油都在表面。
步骤10/13 点击查看大图
要想成品汤清冽，就一定要撇去浮沫和油，并且撇去油会比较清爽。浮沫撇得差不多转成小火等到砂锅内不再猛烈沸腾，盖上盖子，把汤交给时间~
步骤11/13 点击查看大图
熬好啦，让我们盛出来开始享用。
步骤12/13 点击查看大图
根据喜好加盐，真的是鲜香浓郁。
最后一步点击查看大图
就像牛奶一样，一连喝了好几碗。