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碱水贝果的做法

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碱水贝果

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碱水面包在国内并不是特别流行，很多认为他又干又硬，但是它的那种美味是你深入之后才能体会的。它成品色泽深棕，组织紧密，颇有咀嚼劲，越吃越香。虽然没有棉花般柔软，但内芯的柔韧，外皮的脆也足以让人迷恋传统的德国碱水包，要做出普雷结的形状，比较耗费时间，做出贝果的造型更适合新手，而且成品也是非常好看。

食材清单加入采购清单

高筋面粉 250克

、

牛奶 150克

、

盐 4克

、

糖 5克

、

酵母 2克

、

黄油 10克

、

碱水：

、

烘焙碱 8克

、

温水 200克

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
除盐和黄油外的所有材料放入机器，先揉成团。
步骤2/16 点击查看大图
然后加入黄油和盐揉成光滑的面团
步骤3/16 点击查看大图
揉好的面团均分成6个，滚圆盖上保鲜膜松弛15分钟
步骤4/16 点击查看大图
松弛好取一个面团擀开成牛舌状。
步骤5/16 点击查看大图
左右两侧向中心处对折
步骤6/16 点击查看大图
再次左右两侧向中心处对折，捏紧收口
步骤7/16 点击查看大图
将下端擀薄
步骤8/16 点击查看大图
然后围绕成贝果的形状捏紧收口。
步骤9/16 点击查看大图
全部做好，室温下发酵30分钟，然后放入冰箱冷冻1个小时。
步骤10/16 点击查看大图
快要冷冻好的时候，来准备碱水，8克烘焙碱先放入盆中，然后冲入40度的温水，将烘焙碱搅拌至融化
步骤11/16 点击查看大图
放入一个面包胚，浸泡30秒，记得戴手套哦
步骤12/16 点击查看大图
全部泡好捞出沥水放入烤盘，用锋利的小刀割口。
步骤13/16 点击查看大图
放入预热好的烤箱，上下火200度烘烤20分钟左右即可。
步骤14/16 点击查看大图
烤好取出放置室温，密封保存。
步骤15/16 点击查看大图
成品
最后一步点击查看大图
成品

小贴士

每家的烤箱脾气都不同哦，观察上色温度灵活变换。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-03-21

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