可露丽Canelés

浏览 11.0万 · 收藏 2563

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

法式甜点，天使之铃可露丽Canelés，，第一次遇见便被它深深吸引。独特而可爱的形状，焦糖色的外壳，蜂窝状的内里，外脆内嫩的口感，浓浓的香草和朗姆酒香气……一切都是最美好的样子，怎么看怎么讨喜。看了很多资料和方子，最终食材用量参考厨友糖三角嘿，操作步骤有所改动，可做学厨WK9158-可露丽12连杯模具一盘。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

全脂牛奶 500g

、

鸡蛋全蛋1个+蛋黄2个

、

低筋面粉 125g

、

细砂糖 120g（原方150g）

、

黄油 25g

、

香草荚 1根

、

黑朗姆酒 50g

、

盐 2g

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
香草荚纵向剖开，取籽；
步骤2/15 点击查看大图
牛奶、香草荚、香草籽一起放入奶锅里，煮至微沸，放凉覆盖保鲜膜冷藏12小时以上；
步骤3/15 点击查看大图
冷藏的牛奶液取出，加热至温热，放入黄油融化后，放温热备用；
步骤4/15 点击查看大图
鸡蛋中加入120g砂糖；
步骤5/15 点击查看大图
打散拌匀；
步骤6/15 点击查看大图
温热的牛奶液过筛加入蛋液中，搅拌均匀；
步骤7/15 点击查看大图
面粉和盐混合过筛入牛奶蛋液中，翻拌至细腻顺滑；
步骤8/15 点击查看大图
过一次筛，滤掉面粉粒；
步骤9/15 点击查看大图
加入50g朗姆酒，拌匀，冷藏24-48小时；
步骤10/15 点击查看大图
模具抹一层黄油；
步骤11/15 点击查看大图
倒扣沥出多余黄油；
步骤12/15 点击查看大图
冷藏后的面糊拿出用蛋抽稍微搅拌均匀（有沉底），倒入模具约8.5分满（距杯口0.5cm）；
步骤13/15 点击查看大图
放入预热好的烤箱中偏下层，220度，25分钟，转180度50分钟（我的烤箱有很多层可以调节，如果没有直接放中层，注意调节上下火）；
步骤14/15 点击查看大图
烘烤期间因温度上升，面糊会膨胀上涨高出模具，膨胀过度需取出模具降温，轻磕回缩后继续放回炉中烤，否则会白头（我这次15分钟磕了一次，25分钟友磕了一次，降低温度过12分钟又磕了一次，总共3次）；
最后一步
烤好后取出倒扣晾凉密封保存。