清炖狮子头

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今天，我可以理直气壮抬头挺胸的说这个就是正宗的扬州狮子头做法！如果这都不是，那……那你们就去打罗生哥……哈哈罗生哥一直是我比较崇拜的做菜高手，但是由于高手太高，他的菜基本都是浮云技术含量太高，非一般菜鸟能学会，所以我也只能学一个简单的菜菜这个狮子头比起他的其他菜，已经算简单了一直倒腾家常菜的我，也想学学酒店菜，所以就学习了一把果然，这个狮子头非同凡响，入口即化反正千万不能用筷子夹，不然就散了~~

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1小时以上 | 配菜(中级)

肋条肉 700g

、

莲藕 150g

、

细笋条几根

、

小青菜三颗

、

葱

、

姜

、

鸡蛋 1个

、

盐

、

白胡椒粉

、

花雕酒

、

淀粉

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
莲藕洗净去皮切成末
步骤2/9 点击查看大图
肋条肉去皮，放冰箱冻到半硬，切成3mm的薄片，然后再切成小粒粒
步骤3/9 点击查看大图
肉里加一个鸡蛋、少许切成末的葱和姜、莲藕末、花雕酒、白胡椒粉、盐，用手抓匀即可，次数不能太多
步骤4/9 点击查看大图
取适量淀粉加点水，水的量能正好融化淀粉，调成水淀粉
步骤5/9 点击查看大图
加入到肉末中，再抓几下，感觉有粘性即可
步骤6/9 点击查看大图
取一点肉馅出来，用两个手来回倒腾，每一个狮子头都至少倒腾50下！
步骤7/9 点击查看大图
深锅内坐水，煮到快开的时候轻轻的放下狮子头，可以借助大勺子放
步骤8/9 点击查看大图
加点花雕，姜片，葱，加入细笋，煮开后转小火，盖盖炖煮3小时
最后一步点击查看大图
最后出锅的时候煮点小青菜装盘即可

小贴士

1、肉一定要冻硬切，我买的肉冻的不太硬，切的我累死袅，结果还切大了，切成粒才能有入口即化的感觉，千万不能绞肉那样处理。 2、肉用买三七瘦或者四六瘦的，不然做出来的不会很好吃 3、如果有马蹄最好用马蹄，这季节买不到马蹄所以用了莲藕 4、狮子头一定要用手倒腾50下，这个很重要 5、凡是必须碰到狮子头的，一定要轻轻的，最好用大勺子舀 6、火尽量小，不要把狮子头煮散了 7、必须用深锅，水要没过狮子头，不然煮出来颜色会不一样

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2013-01-16

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