蛋白糖

浏览 16.4万 · 收藏 2599

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

蛋白糖是一款用料最少而颜值超高的甜点，用来装饰蛋糕再适合不过了。而且口感也非常的棒，一口一个嘎嘣嘎嘣脆。很多人会被它的颜值惊艳到，想动手尝试又担心会消泡。其实熬糖浆来做蛋白糖一点都不需要担心这个问题，而且也没有大家想象中的困难，只要准备一个小口径的小锅，提前将裱花嘴装进裱花袋里，一边熬糖浆一边打蛋白，蛋白打好了糖浆也就差不多了。糖浆版的蛋白非常稳定，慢慢操作花纹也不会消失，就像这次的成品，是我两个孩子做的，挤得不好时还挖起来重新弄，花纹也依然清晰明了。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

蛋白 2个（约60克）

、

糖粉 10克

、

细砂糖 110克（熬糖浆用）

、

水 45克（熬糖浆用）

、

柠檬汁几滴

、

水溶性食用色素两滴

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
提前将油纸垫好，裱花嘴装进裱花袋里。
步骤2/15 点击查看大图
小锅装清水倒入细砂糖放在煤气灶上中小火熬制。
步骤3/15 点击查看大图
熬糖浆的同时蛋白滴入柠檬汁，加入糖粉用打蛋器打发。
步骤4/15 点击查看大图
蛋白打发至干性发泡。
步骤5/15 点击查看大图
糖浆熬至118度，不要超过120度。
步骤6/15 点击查看大图
关火后马上将糖浆分三次倒入打好的蛋白中，边倒边打高速打发，每次都打至出现纹路再倒第二次，不要将糖浆倒在打蛋头上和容器壁上，尽量倒在蛋白中间。
步骤7/15 点击查看大图
糖浆倒完后继续打发至蛋白有光泽并伴有阻力。
步骤8/15 点击查看大图
需要调色的这时可以滴入两滴水溶性食用色素低速继续打发均匀就可以了。
步骤9/15 点击查看大图
装进裱花袋挤出花纹。
步骤10/15 点击查看大图
或者可以用牙签在裱花袋随意抹上一点色素，离烤盘一厘米高处挤出花纹，轻轻往上拉，拉出小弯钩。
步骤11/15 点击查看大图
本来是会拉出可爱的小弯钩的，孩子不会，为了打小培养烘焙的兴趣就让她随意玩吧。
步骤12/15 点击查看大图
烤箱开启热风循环90度提前预热，蛋白糖挤好后放入烤箱，中层低温烘烤70分钟。
步骤13/15 点击查看大图
烤好后别马上拿出，等烤箱热气散去才取出，就可以轻易取下了。
步骤14/15 点击查看大图
虽然没有小弯钩，也是小可爱哦。
最后一步点击查看大图
凉后密封保存。不然会受潮哦。

小贴士

1、别减糖，别减糖，别减糖，重要的事情说三遍。 2、熬糖浆时别搅拌哦，会反砂的。 3、糖浆别倒在打蛋头或者打蛋盆壁上，会凝固的。 4、蛋白糖的大小不一样，烘烤的时间也会有差别 5、要低温烘烤，别超100度，不然蛋白糖会变黄，颜色不好看了。 6、烘烤完毕后蛋白糖能轻松取下，如果粘连说明没烤透继续烘烤。 7、晾凉之后放入密封罐中储存哦！ 8、跟孩子一起做蛋白糖，既能满足孩子的好奇心有能培养孩子的动手能力，是一个快乐美好的亲子时光哦！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-03-24

换个做法