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【干蒸烧卖】用三种肉做点心的馅，广东人讲究！

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烧卖在南北各地有全然不同的外貌和口味，粤式的干蒸烧卖，以薄面皮裹半露的肉馅蒸熟，力求清中鲜、淡中甜，色鲜味美，爽口不腻，是茶市必点的人气点心，真系好易做、好好食呀！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

干蒸皮：

、

中筋面粉 250克

、

鸡蛋 2个

、

碱水 3克

、

清水 90克

、

馅料：

、

猪瘦肉 350克

、

肥膘肉 100克

、

虾仁 100克

、

香菇 50克

、

马蹄 50克

、

盐 5克

、

糖 3克

、

胡椒粉 2克

、

蚝油 30克

、

生粉 30克

、

猪油 20克

、

葱油 10克

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
把瘦肉和肥膘放入冰箱冷藏一会，便于改刀，切成大小均匀的肉粒；
步骤2/8 点击查看大图
虾仁和瘦肉粒混合，加入清水、碱水、生粉揉捏腌制20分钟，再用清水冲洗两三次，吸干水分；
步骤3/8 点击查看大图
在肉馅中加入糖、胡椒粉、蚝油搅拌均匀；
步骤4/8 点击查看大图
加入马蹄、香菇粒、肥膘粒，再加葱油和猪油搅匀放入冰箱冷藏入味；
步骤5/8 点击查看大图
制作干蒸皮：面粉开窝，加入鸡蛋、碱水、清水，搓到表面光滑，醒发十分钟；
步骤6/8 点击查看大图
醒发好的面团，扯成长条，拽成等大的剂子，用擀面仗擀成薄的圆面皮，也可以用现成的云吞皮，剪去四个角，剪圆一点即可；
步骤7/8 点击查看大图
将皮放在拇指和食指中间，形成圆形，馅料放在中间，食指和拇指一边转动，一边用馅挑压平肉馅；
最后一步点击查看大图
蒸笼上汽，蒸制8-10分钟就可以享用了。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-03-24

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