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不易开裂的轻盈蛋糕卷

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奶油味夏天

看似简单的蛋糕卷，常常折磨的小伙伴们非常崩溃，要不造型不饱满软塌塌，要不就是一卷就开裂。现在就把这个做蛋糕卷的小诀窍告诉大家，烫面戚风蛋糕卷，用了这个方法制作戚风蛋糕片，蛋糕的延展性和柔软度都要好很多，口感也是轻盈湿润，咬上一口，如云朵一般的口感，超美妙
食材清单 加入采购清单
1小时以上   |   配菜(中级)
蛋糕片的部分
、
鸡蛋 4个
、
玉米油 40g
、
牛奶 95g
、
低粉 68g
、
砂糖 40g
、
奶油及装饰部分
、
淡奶油 280g
、
马斯卡彭芝士 20g
、
砂糖 15g
、
草莓 4，5颗
、
工具
、
28*28cm烤盘 一个
、
10齿大号裱花嘴 一个
、
裱花袋 一个
烹饪步骤
小贴士

制作烫面戚风的过程，玉米油和牛奶的混合液温度一定不能过高，70℃上下差一两度都可以，不要为了省事，把低粉直接筛入液体中，会让面粉过度糊化 蛋白的打发不要过度，过度打发也是蛋糕卷开裂的一个原因，烘烤温度也不能过高过长，大家严格按照配方执行，第一次烤的话，要多留心自己烤箱的脾性。多观察，多做记录。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-03-26

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