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金牌本帮糖醋排骨的做法

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金牌本帮糖醋排骨

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上海风味的糖醋排骨区别于我们熟知的先将排骨过水煮熟，然后再和调料一起烧煮的做法，海派的糖醋排骨需要熬糖，将焦糖均匀的包裹在排骨表面，使其别有一番风味，酸甜可口，甚是好吃。

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 配菜(中级)

猪肋排 500g

、

白糖 30g

、

香醋 30g

、

生抽 10g

、

黄酒 20g

、

盐 3g

、

多力浓香花生油 150ml

、

白芝麻(熟) 适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
将小排洗净，剁成3-4厘米短段儿，准备好我们的多力浓香花生油。
步骤2/12 点击查看大图
小排中加入盐和黄酒，抓匀，腌制半个小时。
步骤3/12 点击查看大图
油锅中倒入多力浓香花生油，油量刚刚没过小排即可。
步骤4/12 点击查看大图
烧至七八成热，将腌好的小排放入锅中进行炸制。烧热的多力浓香花生油会飘散出陈陈香气，给食材加分。
步骤5/12 点击查看大图
小排炸至如图棕红色即可捞出。
步骤6/12 点击查看大图
另起锅，锅中倒入白糖开始炒糖色。
步骤7/12 点击查看大图
先开中火，待糖开始融化时，转小火将糖熬至焦糖色。
步骤8/12 点击查看大图
马上倒入炸好的小排，开中火快速翻拌，将糖均匀裹在小排上后倒入香醋翻拌均匀。
步骤9/12 点击查看大图
接着倒入生抽翻炒1分钟。
步骤10/12 点击查看大图
出锅前撒入少许白芝麻。
步骤11/12 点击查看大图
翻拌均匀即可关火出锅。
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成品如图，酸甜可口，非常好吃。

小贴士

熬糖的时候注意颜色变化，切勿熬糊了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-03-26

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