竹笋焖肉

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大雨晨市见春笋，弄湿耐克又何损？馋虫上脑理智失，五花焦糖一锅焖。

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五花肉一斤左右

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竹笋半个

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糖适量

、

酒（啤，红，黄均可）适量

、

大葱一小段

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姜两大片

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蒜瓣适量

、

小葱蒜苗各一根

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
猪肉下锅，姜葱，花椒，料酒。煮。
步骤2/20 点击查看大图
煮肉时把竹笋扒了。
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竹笋不易入味，先切条，然后斜刀切薄。
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小葱蒜苗切碎
步骤5/20 点击查看大图
大葱不足，因地制宜用剩下的小葱打个结
步骤6/20 点击查看大图
煮好肉拿出放凉
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这时再把竹笋焯一下水
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肉切块
步骤9/20 点击查看大图
烧油，三成油温即可下肉，然后小火满炸，让肉吐一定的油分，不能急，不吐油，肉就腻。
步骤10/20 点击查看大图
微微有一点焦，捞出
步骤11/20 点击查看大图
炒糖色，不要加水，不要加油，干炒，最小火，不能急。
步骤12/20 点击查看大图
冒烟也不能急，必须小火慢炒，直到糖浆起棕红色大泡
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加一小碗水，煮开后把糖色盛到小碗里
步骤14/20 点击查看大图
一点点底油，下蒜瓣，肉块，小火慢炒，继续让肉吐油，不能急。
步骤15/20 点击查看大图
倒入糖色，开大火
步骤16/20 点击查看大图
肉已经逐渐染色
步骤17/20 点击查看大图
加入竹笋，翻炒后。加满满一勺酒
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葱节，香料，这之后，有砂锅的同学可以把所有东西转入砂锅。最小火慢慢煨。
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没有砂锅就再加两小碗水，加盖，烧开后转最小火。其实加水是下下策，不但会冲淡糖色，也影响味道，但是漂泊在外，没得办法。有砂锅一定要用砂锅，加酒后就不必加水了，慢慢煨一个小时。只有大勺的就只能小火把水炖干。
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成菜，撒上葱，蒜苗末