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锅包肉｜酥松鲜香的做法

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锅包肉｜酥松鲜香

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10-30分钟 | 切墩(初级)

猪里脊 200g

、

胡萝卜 30g

、

葱白 20g

、

姜 5片

、

大蒜 5g

、

香菜 5g

、

葱姜水 5g

、

料酒 5g

、

盐 1.5g

、

胡椒粉 0.5g

、

土豆淀粉 100g

、

玉米淀粉 20g

、

清水 85g

、

白醋 30g

、

白糖 40g

、

鲜柠檬汁 5g

、

色拉油

、

番茄酱 10g

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
姜葱胡萝卜切丝，蒜瓣剁成沫
步骤2/9 点击查看大图
里脊切成3-4毫米左右的薄片备用
步骤3/9 点击查看大图
加入2g盐、1g胡椒粉、5g料酒、5g姜葱水，抓腌10分钟
步骤4/9 点击查看大图
碗里倒入30g白醋、40g白糖、2g盐、5g柠檬汁、10g番茄酱调匀备用
步骤5/9 点击查看大图
大碗里加入100g土豆淀粉和20g玉米淀粉，慢慢倒入水，调至淀粉糊呈成流动拉丝状态
步骤6/9 点击查看大图
放入肉片，让其均匀沾上面糊
步骤7/9 点击查看大图
锅里倒入大量油烧至6成热（160度左右），把沾好淀粉糊的肉片一片片放入锅中，用中火大约炸50-60秒，炸至表面略硬捞起沥干
步骤8/9 点击查看大图
转大火将油温升至7成热（240度左右），再转中小火，将肉片下锅复炸30秒，捞出
最后一步点击查看大图
另起一锅，倒入少许油，煸香姜丝和蒜末，倒入调好的酱汁，炒至糖融化，放入葱丝、胡萝卜丝、炸好的肉片，翻炒至肉片均匀挂满酱汁，出锅撒上香菜

小贴士

1、姜葱丝各10g，加入30g清水浸泡片刻，就是姜葱水

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-04-02

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