猪里脊肉

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10-30分钟 | 配菜(中级)

猪里脊肉 300克

、

大米锅巴 100克

、

玉兰片 50克

、

水发冬菇 50克

、

豌豆苗 50克

、

葱 100克

、

姜 5克

、

蒜 10克

、

泡辣椒 10克

、

酱油 10克

、

胡椒粉 2克

、

味精 1克

、

料酒 20克

、

白糖 25克

、

鲜汤 50克

、

醋 15克

、

盐 3克

、

蛋清 25克

、

豆粉 30克

、

素油 250克

、

猪化油 100克

烹饪步骤

步骤1/5
猪里脊肉去尽白筋，横切成薄片，用盐、胡椒粉、料酒、味精拌匀；并用蛋清豆粉挂好浆
步骤2/5
冬菇去蒂片成片，玉兰片片成片。葱切成节，姜、蒜切片，泡辣椒去籽切成斜刀片。锅巴掰成5厘米见方（或圆形）的块。用酱油胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、盐、水豆粉加鲜汤对成芡汁
步骤3/5
炒锅置火上，下猪化油烧热（约180℃），将肉片入锅炒散，滑熟，倒入漏勺。
步骤4/5
锅内留底油，下冬菇、玉兰片，泡辣椒、姜，蒜、葱，稍炒，下肉片炒匀，烹入芡汁，下豌豆苗，稍收，起锅装碗，锅巴入烧沸的素油锅中，炸至黄色。
最后一步
浮起即捞起，装入窝盘，并浇上少量沸油，将锅巴和炒好的肉片同时上桌，趁油烫迅即将肉片淋于锅巴上即