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东坡肉的做法

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东坡肉

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五花肉一斤

、

干豆角二两

、

食盐适量

、

白糖适量

、

油适量

、

桂圆适量

、

八角适量

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
五花肉一斤，切成三大段
步骤2/6 点击查看大图
用盐水煮成七成熟，用于定形
步骤3/6 点击查看大图
关键点来了，东坡名肉的颜色，要靠糖色，这是个技术活，锅里放油后小火将白糖或冰糖炒至深色，同时加入八角桂皮调味；用糖上色的肉是黑里透红非常漂亮，而酱油上色的肉是黑而不透红，传统的东坡肉是有糖来上色。
步骤4/6 点击查看大图
将花肉放进锅里，充分给肉上色，特别是皮。
步骤5/6 点击查看大图
干豆角二两，在炖制东坡肉的时候放于锅底防止粘锅。
最后一步点击查看大图
加入开水，注意要加入开水，放入适量盐，小火炖2个小时至味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-09-22

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