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五香熏鲅鱼

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国明的下午茶时光

新浪美食频道的年菜大PK马上就要结束了，看了很多网友做的各地的创意年菜真是收益匪浅啊。我也收藏了好几个准备过年期间做起来。这个熏鱼可谓是南北开花，很多做法。我今天做的是婆婆家传下来的，也就是胶东做法，年菜必备。 胶东的熏鱼跟别的地方最大的区别是：1.选用鲅鱼（当地很常见的一种鱼，肉紧刺少味道鲜美） 2.调料有当地特色，一个是五香粉（用的生生堂药店特制的），一个是酱油（味美达的味极鲜，应该是欣和下面的一个牌子吧）。当然这是老太太严格坚持的配方，我做时家里没有味美达，用的欣和的六月鲜也一样挺好吃的。
食材清单 加入采购清单
30-45分钟   |   配菜(中级)
鲅鱼 两条（大约1500克）
、
食用油 250ml
、
水 500ml
、
生抽 30ml
、
老抽 5ml
、
八角 1个
、
花椒 20粒
、
陈皮 3块
、
葱 3段
、
姜 3片
、
白酒 10ml
、
白糖 15克
、
醋 5ml
、
盐 5克
、
五香粉 3克
、
味精 1克
烹饪步骤
小贴士

***在北京买不到鲜的鲅鱼，就尽量买冰鲜的。冷冻的鲅鱼比冰鲜的鲅鱼腥味重一点，但冷冻的鲅鱼更便宜。 ***买回的鲅鱼放冰箱冷冻1-2个小时至变硬再切片。用筷子将每片中的鱼内脏捅出来清洗干净再制作。 ***熏鱼做好凉吃口感更好，像罐头一样。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2013-01-24

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