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麻婆脑花的做法

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麻婆脑花

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麻婆豆腐大家都会做，四川这边很多夜宵店喜欢和猪脑一起烧，应该说味道不错，不过这东西吃多了可不健康。四川人用猪脑入菜常见的为麻婆脑花，家常肉绍脑花，冒脑花等等。今天diy的成品脑花用的少，都藏在豆腐下边了哈哈

食材清单加入采购清单

嫩豆腐 150克

、

猪脑花 100克

、

肉末 100克

、

姜蒜末 20克

、

豆瓣酱 20克

、

辣椒粉 10克

、

花椒粉 10克

、

葱花 5克

、

盐 10克

、

老抽 5克

、

味精 5克

、

水淀粉 20克

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
准备肉末，料理机搞定，懒得剁
步骤2/10 点击查看大图
豆腐焯水，放冷盐水中泡着，猪脑去筋膜
步骤3/10 点击查看大图
猪脑说实话有点不干净，锅内放水，料酒和盐，下猪脑焯水，撇去浮末，待猪脑变白色，捞起用清水再冲洗一下。夜宵店的猪脑可不会这么给你清洗，都是去掉筋膜直接下锅。
步骤4/10 点击查看大图
热锅凉油下肉末姜蒜末翻炒到水汽蒸发
步骤5/10 点击查看大图
放辣椒粉炒出红色，再下豆瓣酱炒出红油
步骤6/10 点击查看大图
放入清水，依次放入盐，糖，老抽，吃好味
步骤7/10 点击查看大图
放猪脑，改中火烧5分钟，中途用炒勺轻轻推动脑花，并撇去浮末
步骤8/10 点击查看大图
下豆腐烧4分钟，注意中火，别粘锅
步骤9/10 点击查看大图
放水淀粉，起锅撒上花椒面
最后一步点击查看大图
撒上蒜苗葱花，ok.基本上都是麻婆豆腐了。。。能吃的多用点脑花少用几个豆腐就是麻婆脑花了哈！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-04-22

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