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糖醋排骨的做法

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糖醋排骨

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酸甜适中，不油不腻，口感丰富细腻，不会觉得任何一种调料的突兀。颜色呈糖稀色，不浓不淡。就是拿汁水拌米饭也是一样好吃

食材清单加入采购清单

小排 500克

、

料酒 1茶匙

、

生抽 1汤匙

、

老抽半汤匙

、

香醋 3汤匙分两次

、

糖 3汤匙

、

盐半茶匙

、

味精适量

、

芝麻半茶匙

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了。
步骤2/6 点击查看大图
用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋（不是白醋）腌渍20分钟。
步骤3/6 点击查看大图
捞出控水，腌汁备用，炸制金黄，油别放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。
步骤4/6 点击查看大图
锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖（大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多）。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。
步骤5/6 点击查看大图
小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了。
最后一步点击查看大图
临出锅撒葱花芝麻，少许味精。

小贴士

备注——窍门三个： 1，如何外酥里嫩——煮30分钟，这样再大火热油炸到外面焦黄，就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老 2，为啥要腌渍，因为热锅热油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的时候不容易吸收进去，排骨里面有肉腥味 3，怎么炸排骨？——大火猛催，反正已经煮了三十分钟，早熟了，所以只要保证外面脆就可以了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2013-01-24

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