【牛奶刀切馒头】

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配菜(中级)

中筋面粉 260G

、

牛奶 150G

、

即发干酵母 1茶匙

、

白砂糖 1汤匙

、

盐 1/4茶匙

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
所有材料混合用筷子搅拌成雪花片状
步骤2/9 点击查看大图
然后揉成光滑均匀的面团
步骤3/9 点击查看大图
温暖处进行第一次发酵至2倍大（发酵完成的判断标准：中间压一个孔下去不回缩也不凹陷）
步骤4/9 点击查看大图
这是第一次发酵完成的面团。中间呈细密的蜂窝状
步骤5/9 点击查看大图
揉搓面团排出气体。滚圆。擀成厚约5MM的面饼
步骤6/9 点击查看大图
卷起来（要卷得紧密一些）
步骤7/9 点击查看大图
用刀切出一个个面剂子
步骤8/9 点击查看大图
排入蒸锅中。二次醒发20分钟。冷水上锅。大火加热。水开后转中火蒸15-20分钟后关火。焖5分钟再开盖
最后一步点击查看大图
软乎乎的切面

小贴士

小时候吃了不少喜酒。别的菜品即使是顶好的我都完全没印象了唯独牛奶刀切和雪菜面那是记得牢牢的。小孩大多都是不爱老老实实坐在饭桌上吃饭的。挖两勺就跑出去玩了大人们都会在最后上雪菜面的时候给孩子们捞一碗。但我们的眼睛其实是一直在盯着最后上来的刀切馒头一桌一盘子真不多。大体也就够人手一个。尤其是中间那一小碟子炼乳永远都不够。比奶比蜜比糖都还要好吃当年还不知道是啥东西的我对它真是痴迷到不行。所以抢刀切馒头一定要快的。不在乎数量多。但一定要紧盯着中间的炼乳碟子东西啊就是要抢起来。就觉得特别好吃自己做面食的时候第一个想到的就是牛奶刀切。做完以后掰开来那个香啊。也不知道是因为长大了口味变了。还是因为对炼乳已经不感到稀奇了。或者是自己家做出来的东西用料好特别香的缘故。一锅的小馒头就那么被我空口啃完了。那个成就感呦。那个幸福那个满足。

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发布于 2013-01-30

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