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江南炖鸭的做法

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江南炖鸭

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去年妞妞带来一只她朋友捎来的陈氏炖鸭（浙江菜），皇额娘对此赞不绝口。我家附近超市貌似没有卖。某日皇额娘笑咪咪的拉着我的手说想吃上次妞妞带来的那种炖鸭，问我会不会做。我扶了扶眼镜，笑答：“试试。” 结果出奇的得到皇额娘首肯，连夸她闺女悟性极高......

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1小时以上 | 切墩(初级)

放养草鸭一只

、

生姜 1块

、

干红椒 3个

、

老抽适量

、

美味鲜适量

、

冰糖适量

、

八角 2个

、

桂皮 1块

、

陈皮 1块

、

低钠盐适量

、

白胡椒粉适量

烹饪步骤

步骤1/3
鲜活草鸭（2-3斤）斩杀，去爪、内脏、肥油。（我是在菜场让卖家宰杀好的）用清水反复冲洗，漂清血水。冷锅冷水放入整鸭焯掉血沫，再用清水冲洗干净。
步骤2/3
取一只大的汤锅，放入老鸭，加适量清水（淹过鸭身约2/3），生姜切4-5片，干红椒、桂皮、八角、陈皮洗净依次放入锅中，调入3匙老抽，大火煮开。（其实用电压力锅也可以的，比较快，不过我不喜欢吃压力锅里做出来的东西，还是传统小火慢炖的食物香啊！）
最后一步
关至小火，锅边插一根筷子，炖一个半小时。一小时后用筷子轻轻插一下鸭腿，喜欢吃肉烂一点的可以再炖10分钟，然后调入低钠盐，冰糖，美味鲜酱油，开大火翻滚5分钟，最后撒入白胡椒粉，起锅盛入汤碗中开吃。

小贴士

皇额娘一向提倡清淡饮食，所以我的菜式当中用到的盐和味精、鸡精非常少，基本不用的。因为美味鲜酱油本身就很鲜了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2013-02-01

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