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小鲍鱼烧排骨的做法

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小鲍鱼烧排骨

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今天要上的这道菜“小鲍鱼烧排骨”属于借鉴创新，来源于我在杭州西溪湿地某家餐厅吃过一道鲍鱼红烧肉，当时觉得真不错，可以将肉的浓厚与鲍鱼的鲜美完全融合在一起，回来后自己就琢磨着做法。我试着将五花肉用排骨代替，小鲍鱼表面切虚字花刀（像切鱿鱼花一样），先炒香后高压锅压制，完全的去除了腥味，增加香味，通过高压锅的20分钟压制，两样食材都变的非常软糯，再移回炒锅中收干汤汁，最后，真的就成了一道浓香四溢，无比美味的鲍鱼烧排骨，用这道还不错的菜，来为你的新年餐桌增添一抹光彩吧！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

新鲜小鲍鱼 8个

、

肋排 1斤

、

大葱 1段

、

生姜 1块

、

蒜 3瓣

、

桂皮少许

、

八角少许

、

红烧酱油

、

老抽

、

料酒

、

糖

、

香油

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
排骨冲洗干净；
步骤2/9 点击查看大图
小鲍鱼可以请店家代为去壳或者自己用小刀轻轻将肉取出，用牙刷或干净的钢丝球将旁边的沉污刷洗干净
步骤3/9 点击查看大图
在小鲍鱼表面像切鱿鱼花一样，横着切几条，竖着切几条，保持鲍鱼肉别被切断；
步骤4/9 点击查看大图
排骨冷水下锅，煮开，沥去浮沫；生姜切丝、大葱切大块。
步骤5/9 点击查看大图
锅中放少量油烧热后加入大葱、生姜和整瓣蒜略炒香，接着加入排骨继续翻炒至表面微焦；
步骤6/9 点击查看大图
加入小鲍鱼，倒入适量料酒，红烧酱油，糖炒一下
步骤7/9 点击查看大图
倒入没过排骨量的开水，再加入1个八角少许桂皮；
步骤8/9 点击查看大图
移入高压锅，大火烧开转小火
最后一步点击查看大图
20分钟后重新倒回炒锅中，大火快速收干收浓汤汁，此时可根据个人口味增加适量盐、糖或者老抽上色，临出锅前淋入少许香油即可。

小贴士

1，小鲍鱼用干净的钢丝球剪下一小角，再来刷洗会非常快捷方便干净； 2，选大葱，香味足更能很好的去腥； 3，开水不要加多，略微和排骨持平即可，如果高压锅压好后发现还是太多，可以倒掉少许； 4，最后的收浓汤汁可以根据个人口味增加调味料的使用，重点是要达到红烧醇厚的口感； 5，出锅前淋入一点香油画龙点睛，你也试试。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2013-02-04

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