自制春饼卷

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精选原料肉类以猪肉为主，不能太瘦。菜类视季节而定，要嫩，如“野鸡脖”的韭菜、“葱心绿”的菠菜。妙手成菜肉类先酱好切丝备用。菜类急火快炒快上，以免出汤。品尝要点吃春饼是个很惬意的事，花钱不多，吃得不错。讲究的是：饼要“骨力”，菜要嫩香。饼：口感要筋道，不能太“糟”，否则一包菜就漏了。所以要用高面筋质的面，和面时水温不能太高，还要多揉几下“上上劲”。但是饼不能厚，更不能艮硬，讲究能“隔饼看菜”。菜：蔬菜要嫩，炒得也要嫩。豆芽菜要一汪水，菠菜不能“塌秧儿”，粉丝要泡开。肉要体现出酱肉“酱香”的特点，肥而不腻，皮糯肉香。行家提示菜的种类虽多，但摊鸡蛋是必不可少的，否则不叫吃春饼。消费支招吃春饼可繁可简，配菜可高可低，高档些的可配鸡丝、海参丝。还可以参照吃烤鸭的办法码上葱丝、黄瓜条，蘸黄酱或者甜面酱，配上菜码，卷成卷儿细细品尝。过去正宗吃法是就着“豆汁”。现在豆汁难寻，来碗小米粥也行。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

全聚德春饼一袋

、

稻香村酱肘子 1斤

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韭菜 200克

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鸡蛋 3个

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盐适量

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绿豆芽 200克

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葱丝 200克

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粉丝 200克

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料酒适量

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酱油适量

、

鸡精适量

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
全聚德春饼，超市有的卖。好吃适合上班族，没时间的。
步骤2/5 点击查看大图
稻香村酱肘子，特点软烂，味道好，各店有的卖。
步骤3/5 点击查看大图
绿豆芽，韭菜，葱丝，洗净切段待用。粉丝用开水泡好待用。
步骤4/5 点击查看大图
起锅放油，放少许葱丝出香味，放绿豆芽进行煸炒大火，依次放：料酒，酱油，盐，白糖，少许。放泡好的粉丝。炒3分钟。再放入韭菜，煸炒两下，放鸡精淋香油出锅。锅洗净，放油，取三个鸡蛋打碎，油烧8成热就是冒烟就行，下蛋液摊成蛋饼，出锅盖在合菜上。摊蛋饼小窍门，先炒一半蛋液，出锅和另一半蛋液拌在一起，再下锅摊蛋饼，会软嫩可口，
最后一步点击查看大图
美味，简单的自制春卷可以吃喽，配一碗米粥，或者小米粥。哈哈