柠檬饼干

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该配方来自君之，略做个人口味上的修改。要原方的朋友请搜索“君之”

食材清单加入采购清单

低筋面粉 200g

、

动物性黄油 130g

、

白砂糖 60g

、

柠檬汁 30g（半个柠檬）

、

柠檬皮屑 10g（半个柠檬）

、

食盐 1/2小勺

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
新鲜柠檬取一个（一般大小即可，我用的日120g左右的），洗净表皮，拦腰切成两半，取半个挤汁在碗里，剔去果核；把这半个柠檬去除果肉竖切成4片，在案板上按平，用薄而锋利的水果刀片一刀，把柠檬皮内层白色物质撕掉，再用水果刀横片，尽量去除白色物质，以避免饼干带有苦涩味。
步骤2/8 点击查看大图
用水果刀尽量斜刀切下柠檬皮，切成不规则的细长条装碗里备用。
步骤3/8 点击查看大图
切取130g黄油放在不锈钢盆中，加入60g白砂糖、1小勺盐、刚挤好的柠檬汁并使黄油完全融化，糖盐完全溶解混合。（我是放在电磁炉上以70℃的保温功能加热，加速融解混合，同时用汤匙轻轻搅拌，看不到固态黄油，盆底没有糖渣即可）
步骤4/8 点击查看大图
逐次筛入200g的低筋面粉，分批撒入切好的柠檬皮屑，用橡皮刮刀逐次搅拌均匀。
步骤5/8 点击查看大图
翻拌好的面团从盆中取出，放在案板上进行稍微揉合。捏搓成直径约4cm的圆柱。用保鲜膜包好放入冰箱冷冻室内冷冻。
步骤6/8 点击查看大图
揉捏好的面团。因面团较软，冷冻5分钟后稍微变硬即取出整形搓圆，然后重新放入冷冻室；再过5分钟后重复此步骤。然后冷冻1.5小时以上，让面团冻透。
步骤7/8 点击查看大图
面团冻透后即可切片摆盘了。面片的厚度约5mm，把烤盘放入预热好的烤箱中层，180℃，15分钟，饼干表面微变黄即可取出。
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出炉的柠檬饼干从烤盘中铲出，移到其它盘子里冷却。（不能长时间放在烤盘里，余温会把饼干烤焦了）