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梅菜扣肉的做法

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梅菜扣肉

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经历了煮、煎、蒸之后，肉肥而不腻，入口即化，不比店里的差哦！

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1小时以上 | 配菜(中级)

五花肉适量

、

梅干菜适量

、

生姜适量

、

大蒜适量

、

葱适量

、

红方腐乳 1块

、

老抽适量

、

生抽少许

、

料酒适量

、

糖适量

、

盐适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
梅干菜提前浸泡，我泡了一夜。五花肉洗净，冷水下锅，放入生姜、料酒、葱，煮15-20分钟取出。（肉汤可留着，滤掉浮渣）
步骤2/11 点击查看大图
肉皮一面涂上老抽。
步骤3/11 点击查看大图
肉皮朝下放入油锅炸（很重要，一定只炸肉皮一面），期间一定要盖盖子，炸肉皮油会炸开来，等声音小了以后，关火，油温降下去以后再把肉取出，注意安全。
步骤4/11 点击查看大图
五花肉取出冷却后，切成薄片。
步骤5/11 点击查看大图
下面准备酱汁，几片姜，几颗大蒜，一块红方腐乳捣碎，适量的料酒、多一些老抽，再加入生抽，多放一些糖，少许盐。
步骤6/11 点击查看大图
把肉皮朝下排入碗里，再倒入刚刚调好的酱汁，上锅蒸1小时左右。
步骤7/11 点击查看大图
蒸完倒出碗里的原汁。
步骤8/11 点击查看大图
油锅烧热，煸炒梅干菜，再倒入刚刚一半的原汁，尝尝味道，调一下味。（可加入一两勺刚刚滤掉浮渣的肉汤）
步骤9/11 点击查看大图
把炒好的梅干菜放入扣肉的碗里（菜在上面，肉在下面），再继续蒸5-10分钟。
步骤10/11 点击查看大图
剩下的一半原汁，调味勾芡。
最后一步点击查看大图
把蒸好的碗倒扣在盘子里，淋上酱汁，就成啦。

小贴士

炸肉皮的时候千万别炸到肉，肉的水分丧失了之后就会很柴，最后的口感不好。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2013-02-15

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