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彭城鱼丸

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虎妈尚菜

我是煮妇，一直对这道传统名菜不敢动手，怕挫败感伤的自己无法收场。这会儿趁着整理年菜系列就斗胆的试一把。买鱼片鱼搅打成鱼茸，然后挤丸子汆丸子烹制丸子。还好还好，别管怎么着它的成品卖相总算是个丸子样，只是距上述技术水准还差十万八千里，虽然也克隆了名厨的方法原料。稍有安慰的还有丸子味道挺好，在细细的品尝过后发现它最大的特点是软嫩，有着入口即化的感觉，并不是通常人们形容丸子Q弹什么的，再就是它有鱼肉的鲜香却一点都不腥，吃起来是清淡又不失鲜美！ 好吃就足以鼓励俺继续汆丸子，不玩不知道一玩吓一跳的名句之理就是这个意思。啥牛肉丸羊肉丸鱼丸猪肉丸撒尿肉丸等等的，都是万变不离其宗的。这就是为什么总有人会经常的自己在家汆丸子，其中不乏有简单好味的动力。
食材清单 加入采购清单
1小时以上   |   配菜(中级)
黑鱼肉 250克
、
肥猪肉 15克
、
泡发的粉丝 15克
、
鸡蛋清 1个
、
香菇 4朵
、
油菜心 6颗
、
火腿 1小块
、
猪油 10克
、
黑鱼汤 适量（原方子用的是清鸡汤）
、
花雕酒 1克
、
葱姜水 1小碗
、
葱 2段
、
姜 4片
、
淀粉 6克
、
盐 适量
、
香油 数滴
烹饪步骤
小贴士



做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2013-02-18

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