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卤肉饭的做法

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卤肉饭

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很早就听说过台式卤肉饭，可是居然一次都没吃过，那天再次看到再也按耐不住了，立马买了肉，决定自己试试。人家都说艺高人胆大，我可好，技术水平有限，完全是跟着感觉走，所以说，艺不高的胆儿更大，正宗台式卤肉饭的灵魂在于红葱头，我当初还弱弱的以为就是红洋葱，非也非也，可是东北小城买不到啊，后来想想家常无所谓正宗，符合家人的口味才是最重要的，所以就用红洋葱代替了。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

五花肉 400克

、

红洋葱（拳头大小） 3片

、

水煮熟鸡蛋 2个

、

油菜

、

姜 2片

、

老抽

、

生抽

、

料酒

、

红烧酱油

、

盐

、

冰糖 7-8个

、

大料（八角） 2个

、

花椒粉

、

大料粉

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
五花肉整条飞水，开水中煮1分钟，取出冲掉浮沫（我这个五花肉没有浮沫，飞水完再切，实在费劲，下次我还是冰箱冻一下，再切比较好）。五花肉切小拇指那么细的细条，每条肥瘦相间。
步骤2/5 点击查看大图
锅中先下肥肉炒出油，加花椒粉那和大料粉，再下入其他肉条翻炒，放入切碎的洋葱和生姜末，炒啊炒。
步骤3/5 点击查看大图
放2勺生抽，2勺老抽，7-8颗冰糖，红烧酱油，2个大料，2个熟鸡蛋，加水，开后，加盐，尝咸淡，咸了加水，淡了加盐，看下颜色，有点浅，又加了些老抽，中小火盖锅盖，炖1小时。
步骤4/5 点击查看大图
炖到最后还剩一点汤，肉的颜色看着很有食欲就行了。另取小锅烧水，水开后撒一点盐，放入洗净的油菜，焯烫1分钟，取出装盘。
最后一步点击查看大图
米饭盛碗中，用饭勺压几下，倒扣盘中，表面撒少许熟黑芝麻。把肉和蛋盛入盘中，淋点肉汤就可以吃了。

小贴士

1.肉刚开始的颜色比较浅，但炖1小时后就上色了。 2.我用的是海天的草菇老抽和生抽，红烧酱油用的偏甜的东古牌，很适合卤肉用。 3.本身买的这块儿五花肉不怎么肥，大概7瘦3肥，即使是不爱吃肥肉的也能很喜欢，一点也不油腻。 4.五花肉可以不飞水，冷冻一下切条会很省力，如果飞水完再切，需要一把很好的快刀，注意别切到手。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-06-11

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