小V卷

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小V一直很喜欢蛋糕卷，软嫩的口感让人总有幸福的感觉，之前一直做的方子都是小山进老师的，也就是大名鼎鼎的小山卷。不过有一次做吾色吾香的酸奶蛋糕，自己调整了下配方，没有放任何的油，酸奶用了普通的酸奶（就是一般有甜味的酸奶），结果做出来的酸奶蛋糕不像之前的轻乳酪了，更像普通的蛋糕了，但是非常软嫩。于是我突然想到，这个不知道能否用到蛋糕卷上呢？于是就有了现在这个“小V卷”了。这个方子由于用了隔水浴法，所以比小山卷更加绵密软嫩哦～而且蛋糕本身没有一点油，所以对喜欢甜品又怕胖的女孩子来说绝对是个不错的选择哦～情人节，喵喵生日，而且正好有聚会活动，于是带给大家分享一下，结果反映非常好，哈哈，这才有信心share这个方子给大家。BTW：大家的肯定是我今年情人节收货到的最好的礼物

食材清单加入采购清单

鸡蛋 5个

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白砂糖 50g

、

炼乳 20g

、

酸奶 200g

、

低粉 40g

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粟粉 25g

、

淡奶油 300g

、

白砂糖 20g

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
准备: 1.所有材料称量 2.烘培纸折好,垫在烤盘上 3.草莓洗净，用厨房纸吸干多余水份 4.最下层放一烤盘，注入冷水，约1cm左右，烤箱预热150度
步骤2/16 点击查看大图
打发蛋白，砂糖分3次加入，打到湿性发泡即可（提起来有弯钩即可）
步骤3/16 点击查看大图
蛋黄、炼乳、酸奶加入另外一个打蛋盆，用打蛋器搅拌均匀即可
步骤4/16 点击查看大图
在蛋黄糊中筛入低粉和粟粉，翻扮均匀
步骤5/16 点击查看大图
分三次将蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀用切拌的方式进行搅拌，以免消泡
步骤6/16
将面糊倒入到垫有烘培纸的烤盘上，然后抹匀，敲一下烤盘，震出大气泡
步骤7/16
送入已经预热150度的烤箱中下层，隔水浴，烤40-45分钟，20分钟的时候，可以把烤盘拿出来，转180度，再放入烤箱继续再烤(不是温度哦~就是把烤盘转个方向)
步骤8/16
最后1-2分钟，调成上火+热风，将表皮烤出漂亮的咖啡色
步骤9/16
烤好后拿出烤盘，将蛋糕连同烘培纸放在网架上，揭开四边的烘培纸，然后拎着烘培纸，将蛋糕在烤盘上敲几下，散去内部的热气，然后放凉
步骤10/16 点击查看大图
放凉的时候，就可以来打发奶油了，将砂糖加入淡奶油中进行打发，打发到出现不消失的纹路，盆子倒扣奶油不会掉下来，就好了
步骤11/16
另取一张干净烘培纸，覆盖在蛋糕上（咖啡色一面），然后把蛋糕翻个面（这个时候干净烘培纸在最下面，朝上的蛋糕是嫩黄色的），揭去原来蛋糕上的烘培纸
步骤12/16 点击查看大图
卷蛋糕的两边，一正一反，斜切45度
步骤13/16 点击查看大图
沿着卷蛋糕的方向，横向切几道，小心别切断哦
步骤14/16
然后在靠近自己1/2处抹上一层奶油放入草莓，再覆盖一层奶油，剩余的1/2处抹上一层薄薄的奶油，45度的斜切口处也同样抹上薄薄一层奶油即可
步骤15/16 点击查看大图
然后开始卷蛋糕，把A边往中间卷，然后再把B边也往中间卷，且略盖过A边，然后把烘焙纸裹住卷好的蛋糕，翻个身（接缝处朝下），放入冰箱冷藏定型
最后一步点击查看大图
取出切去两边的不可平整，就可打包咯～喜欢的话也可以撒上糖粉或者在蛋糕卷上做一些装饰