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凤尾菇意大利烩饭（risotto）的做法

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凤尾菇意大利烩饭（risotto）

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老外不爱吃我们中国的粥，觉得稀呼呼的看着怪异。但是我们吃着觉得清爽，容易吸收。而这种不粥不饭的“烩饭”会让很多人不理解：米都没煮熟怎么就端上来了？但是他们要的就是这样的口感。烩饭吃起来口感丰富而且口味丰厚，但是却不能像吃粥那样来几大碗，因为吃多了还是会觉得腻的呢~

食材清单加入采购清单

30-45分钟 | 切墩(初级)

圆米 120 克

、

凤尾菇 100 克

、

洋葱半只

、

白葡萄酒 1 杯

、

黄油 10 克

、

蒜头 1-2 瓣

、

奶酪 2 汤匙

、

麝香草适量

、

水适量

、

植物油少许

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
现将原料准备好，凤尾菇撕成小瓣备用，洋葱和蒜头切细丁备用。
步骤2/7 点击查看大图
取一小锅烧热，放入少许植物油和一半量的黄油，下入凤尾菇和麝香草炒出香气，可以让它微微焦的时候出锅备用。
步骤3/7 点击查看大图
在同一口锅中放入剩下的黄油和洋葱大蒜丁，中火慢慢翻炒至洋葱变软，但是不要烧焦。
步骤4/7 点击查看大图
在锅中加入圆米和洋葱，不停翻炒1-2分钟.
步骤5/7 点击查看大图
倒入一杯白葡萄酒和半杯水，大火烧开之后下炒过的凤尾菇和奶酪，调回中火慢慢煮。时不时搅动一下以免粘锅底。
步骤6/7 点击查看大图
观察米粒的变化，当米粒膨胀2-2.5倍，只有中心一丁点吃起来还有'未熟'口感为宜。期间也要注意适当地添加水，因为它毕竟要达到粥一样的效果。意大利人说好的risotto看起来要像是'流动的岩浆'。
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乘盘，大功告成~

小贴士

* 注意火候，除了炒香蘑菇的时候用大火，其余操作基本都控制在中档火力。因为粥的粘稠度高，又有奶制品在其中，特别要注意粘锅胡底。 ** 注意在适当的时候添加水，毕竟米种的不同会很大影响到水分的多寡，宁可多次少量，也不要用”show hand全押“的豪赌心情去烹饪它，如果变成水叽叽的可就不好吃了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2013-02-28

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