东北特色酸汤子
酸汤子，又称汤子、馇子、搁豆子（做法略有不同），是满族夏季常吃的一种传统特色美食，流行于东北辽宁东部、吉林东南部及黑龙江一带，是用玉米水磨发酵后做的一种粗面条样的主食，口感细腻爽滑，粗粮营养健康，成为人们追求健康的一道绿色营养美食。
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步骤1/7
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这就是市场上买来的酸汤子面，我买的这个是白玉米的，所以是灰白色的。如果是黄玉米的，就应该是黄色的。
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步骤2/7
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加入普通面粉，和适量清水，和成较稀的面团。
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步骤3/7
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这个就是事先准备好的汤子套。它是将一薄铁片剪成一个锐角的扇面，然后将其卷成的一喇叭状小铁筒。制成的汤套大约一寸半长，大头比手指略粗，小头比筷子略细。
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步骤4/7
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使用时大头朝手心方向，小头从指缝间穿出。
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步骤5/7
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挤汤子条的时候，象这样，把汤子套套在右手的大姆指上，用双手捧着面团。
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步骤6/7
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左手往右手的方向拢着点面团，免得面团掉出去，同时用右手握住面团，五指往中心用力，使面团从汤子套中的小孔挤出去，掉到下面的锅里。其实正宗的动作是同时甩动双臂，使得汤面从汤套内蹿出后在空中被甩成弧线状，落到下面沸腾的开水锅里。但这是一个技术活，得练一阵子，用挤的方法，好处是不会使面条落到锅外。
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最后一步
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挤好的汤子条用勺子轻轻移动，免得粘到锅底，等所有汤子条都浮上来，再煮一分钟即可。吃时可加入适量白糖。
如果实在学不会挤汤子条的方法，也没有汤子套，可将面装进裱花袋中，象挤奶油那样挤出来，粗细自己调整。(展开)
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发布于 2014-03-16
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