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葱香椒盐跳鱼的做法

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葱香椒盐跳鱼

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跳鱼，俗称花跳鱼，又称跳跳鱼，大弹涂鱼，温州方言 "阑胡"（温州直译）。属于弹涂鱼料。它是盛产在我国南方的浙江、福建、广东、海南和台湾沿海一带滩涂里的一种小鱼。成年跳鱼体长约8-15厘米，直径约0.8-1.5厘米，头大略扁，双眼凸出，嘴阔，灰褐色的身体布满着花斑，腹部有吸盘，能附在礁石上栖息，喜欢钻洞穴居于底质为烂泥的低潮区，或咸淡水交汇的江河口滩涂。因为它习性狡猾，弹跳力极强，喜欢在潮水退后的海滩上跳跃，身上又有淡蓝色花斑，故名花跳鱼。我今天先达上的是葱香椒盐跳鱼。下酒当零嘴都很不错哦。

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10-30分钟 | 配菜(中级)

跳鱼 250克

、

面粉适量

、

葱适量

、

椒盐适量

、

八角粉适量

、

白胡椒粉适量

、

油适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
备面粉，跳鱼，八角粉，胡椒粉，椒盐，葱。
步骤2/13 点击查看大图
将三种粉及适量姜末加至在面粉里。
步骤3/13 点击查看大图
再加适量清水拌至无干粉状。
步骤4/13 点击查看大图
再将跳鱼冰镇后下至面粉中。
步骤5/13 点击查看大图
热锅加油。
步骤6/13 点击查看大图
将跳鱼在面糊里微入味。
步骤7/13 点击查看大图
再将裹好面粉的跳鱼下油锅。
步骤8/13 点击查看大图
煎至跳鱼微有酥感，出锅沥油放凉。
步骤9/13 点击查看大图
再进行二次炸制。
步骤10/13 点击查看大图
再将二次炸好的跳鱼出锅沥油，将葱花改刀洒在跳鱼上。
步骤11/13 点击查看大图
再淋上热油，催至葱花出味。
步骤12/13 点击查看大图
最后再洒适量椒盐提味即可。
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一份葱香椒盐跳鱼完成。

小贴士

跳鱼是活的食材，要注意先冰镇至跳鱼不动后，再拿来进行制作。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2013-03-11

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