雅舍谈吃 ▪ 芙蓉鸡片
浏览 17.1万 · 收藏 596 · 学做 1
将做法保存到手机
梁实秋先生在雅舍谈吃里写道：现在说到芙蓉鸡片。芙蓉大概是蛋白的意思，原因不明。制作过程简单，但在火候上恰到好处则见功夫。
食材清单
加入采购清单
烹饪步骤
-
步骤1/2
点击查看大图
制作鸡蓉：用一手按住鸡肉，另一只手持刀，用刀刃把肉刮下来。用刀背剁肉，取出筋膜。等肉变成肉蓉，反复用刀刃刮捻肉蓉，使其成泥。加蛋白，水淀粉，盐巴，胡椒粉绞打上劲。锅里下油，煎肉泥成饼。穿心莲抄水。
-
最后一步
等鸡片制作完成后，取出。锅里剩下些低油，下水淀粉，香油，盐巴，等芡汁黏稠，下鸡片，菜，淋香油，出锅！
小贴士
如果能用鸡油代替麻油就更加正宗了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2013-03-16
换个做法
芙蓉鸡片的相关分类
芙蓉鸡片的相关推荐
-
虎皮尖椒
17451360人看过 -
焦溜丸子#花家味道#
1405602人看过 -
下酒菜—椒盐排骨
802444人看过 -
黑椒牛柳 | 日食记
4476512人看过 -
#立冬第一补#葱烧豆腐
356252人看过 -
凉拌木耳 #花10分钟，做一道菜！#
6040130人看过 -
日食记 | 京酱肉丝
12199243人看过 -
樱桃肉
41907人看过 -
#家常菜#快手干煸菜花
3997874人看过 -
超完美比例蛋挞液 堪比kfc 简单快手超嫩滑早餐下午茶
67765889人看过 -
家常豆腐
45907606人看过 -
#秋天怎么吃#孜然鸡胸肉
7114075人看过
