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白斩鸡的做法

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白斩鸡

浏览 38.2万 · 收藏 2921 · 学做 11

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10-30分钟 | 配菜(中级)

仔鸡一只（做两份） 1000克

、

葱姜适量

、

咖喱粉或黄栀子

、

盐

、

味精

、

鸡精

、

料酒

、

胡椒粉

烹饪步骤

步骤1/3
取三黄一只，菜场有卖杀好的，冰冻的也行，大小在1000左右的嫩鸡，洗净，冰冻的要自然化冻开
步骤2/3
取一汤桶，加入清水，要保证能淹没过鸡，在家里做的话用高压锅也可以，不用盖子，水烧开加入盐10克味精5克鸡精5克葱一颗，姜一块，加入咖喱粉至卤水棕黄色（加入黄栀子三颗也可以主要是上色用），下入仔鸡小火煮（开而不滚）16分钟然后关火，然后焖至水冷却后（大概30分钟）取出鸡
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然后改刀装盘点缀即可取一小蝶装入蒸鱼豉油做蘸水

小贴士

1000克左右的鸡煮16分钟然后在焖效果是最好的，鸡大些的话可以略加一分钟

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2013-03-19

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