老北京炸酱面
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步骤1/3
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最正宗的炸酱面,把五花肉切小丁,用油炒到基本肉渣状,炒到五花肉里的肥肉完全化掉放加水泄好的六必居干黄酱,大火开锅转小火熬,不停的用铲子顺一个方向搅拌,加几粒冰糖,继续熬,不停搅拌,一小时出锅。
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步骤2/3
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泄好的干黄酱就是把一包干黄酱放盆里加两到三倍温水搅拌均匀,炸酱前提前准备好。
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最后一步
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最正宗的炸酱面,把五花肉切小丁,用油炒到基本肉渣状,炒到五花肉里的肥肉完全化掉放加水泄好的六必居干黄酱,大火开锅转小火熬,不停的用铲子顺一个方向搅拌,加几粒冰糖,继续熬,不停搅拌,一小时出锅。因为今儿感冒所以没有自己做手擀面,凑合超市买了包面条。面码可以随意,黄豆,豆芽,芹菜丁,白菜丁,黄瓜丝,心里美丝,等等炸酱面的面码也很重要!
真正的北京炸酱面不是甜面酱而是干黄酱,真正的炸酱面五花肉一定要炒到小小焦不要糊啊,肥肉化成肥油炸出的酱是香的,肉吃起来也不会有肥肉的腻感。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2013-03-26
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