无油蛋黄奶香小馒头

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奶香小馒头，这个馒头小家伙超级爱吃，只是制作精细，要有耐心。配方中没有用到黄油及其它任何油脂，黄油吃多会腻，本小馒头纯粹奶香，清爽健康美味。

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1小时以上 | 配菜(中级)

马铃薯淀粉 250g

、

低筋面粉 40g

、

奶粉 50g

、

细砂糖 75克

、

无铝泡打粉 3克

、

蛋黄液 90g

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
第一步：将细砂糖全部加入蛋液打匀，2分钟时间，不要打发。
步骤2/7 点击查看大图
第二步：加入奶粉及泡打粉再搅拌均匀。
步骤3/7 点击查看大图
第三步：分几次加入搅拌均匀的淀粉及面粉混合粉，用筷子搅拌成面疙瘩，再慢慢揉成面团，包上保鲜膜静置10分钟。
步骤4/7 点击查看大图
第四步：切下小块面团，搓成筷子般大小的长条，再用小刀切成长度与直径相当的小丁。
步骤5/7 点击查看大图
第五步：将小丁搓成小小圆球，如甜豆般，放入已铺锡纸的烤盘。
步骤6/7 点击查看大图
第六步：将烤盘放入烤箱，上下火，温度160度，考6分钟，然后温度调到130度，考4分钟，大功告成。
最后一步点击查看大图
出炉了，特写，哈哈！

小贴士

马铃薯淀粉250克（我用的是德国进口的风车牌马铃薯淀粉，以下简称淀粉）、低筋面粉40克（占淀粉量的15%）、全脂奶粉50克（占淀粉量的20%，我用雀巢全脂奶粉）、细砂糖75克（占淀粉量的30%）、鸡蛋液90克（占淀粉与面粉总和的30%，即290克的30% ，我用只用蛋黄）、安琪无铝泡打粉3克（占淀粉与面粉总和的1%，需要精准控制）。蛋液不能打发，拌匀即可，否者是蜂窝状，泡打粉也会不起作用，不会有入口即化的酥脆感。烤箱上下火160度6分钟，后改成130度4分钟，这样皮脆、内部也完全酥化，都用大火会导致外皮焦化，内部也会不酥化的状况。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-06-24

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