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奶香土司的做法

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奶香土司

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1小时以上 | 配菜(中级)

高筋麵粉 270g

、

白砂糖 40g

、

雞蛋 1個

、

食鹽 1／2小勺

、

黃油 25g

、

干酵母 1.2g

、

水 150ml

、

奶粉 12g

烹饪步骤

步骤1/10
取一半水加熱到30度左右，加入酵母中拌勻。
步骤2/10
將除黃油外的所有材料（包括打散的蛋液）揉進麵團，反覆揉成一個完整麵團。
步骤3/10
加入黃油後繼續揉，揉成一個表面光滑的麵團。切一小塊用手拉伸麵團確認麵團可延展成薄膜並無破孔。
步骤4/10
麵包進行第一次發酵，發酵至原體積2倍左右大小，並用手指蘸些麵粉在麵團上戳個空看孔洞塌陷及回縮的情況。若基本維持原狀則發酵結束。
步骤5/10
取出麵團，藉助擀麵杖揉麵團擠出氣體（不要過分用力）。再整成圓形麵團，用保鮮紙包裹，室溫醒發30分鐘。
步骤6/10
醒發後取出麵團，在案板上撒些粉。用擀麵杖趕製成寬度與烤模長邊相同厚薄均勻的麵餅。
步骤7/10
將麵團翻過來卷起，注意卷緊。放入塗抹過一些植物油的烤模（或用油紙）。放入烤箱做第二次發酵（溫度35－38度，濕度85％。可將麵團擱置在上層，下層放開水。為防止水冷卻，需及時換水）。
步骤8/10
當麵團發至最高的邊緣超過烤模則可準備烘烤。
步骤9/10
烤箱預熱170度。在麵包表面塗上一層蛋液，烘烤25－30分鐘。
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烘烤結束，立即脫模，冷卻後切片。

小贴士

1. 麵團揉製過程中會非常黏手，但一定注意堅持揉麵團。 2. 麵團成形後，注意隔5分鐘左右檢查麵團，切莫揉過頭。 3. 發酵同樣注意不能發酵過頭。 4. 烤模可以改用更大一些的450g或600g模。

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发布于 2013-04-05

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